Steinbit med basilikumsaus, stekt sopp og fløtegratinerte poteter

Steinbit:

Smøres godt inn med salt, så den beholder fastheten. La den ligge i saltet mens du gjør andre forberedelser. Før fisken stekes skylles saltet av, man vil jo kjenne smaken! Stekes i en middels varm panne, i smør/olivenolje i 2-3 minutter på hver side.

Basilikumsaus:

1/2 potte basilikum, finhakket

1/2 løk, finhakket

2 vårløk

2 dl fløte

en skvett sitronsaft

salt og pepper

Fres løk, vårløk og halvparten av basilikumen i oliveolje i en kjele til blandingen blir myk (3-4 minutter). Tilsett fløten og la koke ned til ønsket tykkelse. Tilsett sitronsaften, saltet, pepperet og resten av basilikumen.

Soppen stekes etter egen oppskrift og preferanse, sukkererter kokes i sterkt saltet vann i 3 minutter, eller til de får en intens grønnfarge.

Fløtegratinerte poteter:

Jeg brukte amandine-poteter, som er nydelige og perfekte til denne retten.

6 poteter i tynne skiver

2 dl fløte

1 dl melk

et fedd hvitløk, i tynne skiver

salt og pepper

ost til strøssel

Skrell og skiv potetene. Legg dem i en gryte med fløteblandingen og hvitløken og la koke i 8 minutter. Helles over i en ildfast form, dryss ost på toppen. Stekes til osteskorpen har blitt gylden.

Lykke til!