Chakchouka

Godt nytt år! Mitt nyttårsforsett er som alltid å blogge mer, men som alle vet er det lett å bli matlei i eksamensperioden, og dette har jeg skrevet om tidligere også. For å bøte på min matleihet satte jeg meg ned på nyttårsaften og konstruerte en ukesmeny for tre uker frem i tid. Jeg skal prøve å holde meg til denne menyen, og i dag er andre dagen. Jeg fikk denne boken (River Cottage Veg Every Day!) av kjæresten min til jul, og tenkte at jeg skulle teste ut noen matretter som er sunne, enkle og forhåpentligvis ikke altfor fetende etter den heftige julefeiringen. På side to fant jeg oppskriften på denne retten, chakchouka, en nordafrikansk rett med posjerte egg i tomat- og paprikasaus.

Denne retten er mer enn summen av delene. Sausen er aromatisk, fyldig, avhengighetsskapende. Kunne blitt en glimrende grillsaus hvis man hadde kjørt den med blender. Jeg har oppdaget røkt paprika, krydderet som gir en "kjøttaktig" smak, etter at jeg leste om det på Vegetarbloggen, og som jeg fant på TGR i Markveien. Dette er ikke "the real deal", fordi de innrømmer med store bokstaver at innholdet i posen er paprika og røykaroma, men det får duge til jeg får noe ordentlig. Uansett, tilbake til chakchouka. Eggene, paprikaen, tomatene - alt blir til en deilig, sunn, smakfull, aromatisk middag. Anbefales! Dessverre gjorde jeg et par feil i retten, som jeg skal rette opp i denne oppskriften, slik at dere får en mest mulig vellyket versjon, slik jeg har tenkt til å lage den neste gang.


Chakchouka 
 fra Veg Every Day! av Hugh Fearnley-Whittingstall (Middag til 2 eller lunsj til 4)

1 ss olivenolje
1 ts hele korianderfrø
1 løk i tynne strimler
1 rød og 1 gul paprika i tynne strimler
1 fedd hvitløk
1/2 ts røkt paprikapulver
1 boks hele plommetomater (ca 400 g)
4 egg
salt og pepper

Varm oljen i en stekepanne som tåler å plasseres i ovnen. Stek korianderfrøene i et par minutter, tilsett løken og stek i noen minutter på middels varme, til den er myk og gyllen. Tilsett paprika i strimler og hvitløksfeddet og stek på middels varme til den er helt myk. Dette vil ta 15-20 minutter. Varm ovnen til 180 grader. Tilsett så tomatene og paprikapulver og stek i ytterligere ti minutter til alt er en herlig stuing. Hvis du ikke har en stekepanne som tåler ovnen kan du overføre stuingen til en ildfast form. Lag fire fordypninger og knekk eggene oppi hver av dem. Stek i ovnen i ca 8 min, hviten skal være fast, plommen fortsatt litt flytende. Server med en frisk, grønn salat og litt godt brød (for dem som ikke slanker seg nå i januar.)

Ovnsomelett med grønnsaker

En deilig, rask vegetarrett som er enkel å slenge sammen av det man har i kjøleskapet.


Ovnsomelett med grønnsaker
Til to personer

4 egg
1/2 pakke fetaost
1/2 dl matfløte
salt og pepper
provencekrydder (kan sløyfes)

1 løk
1/2 brokkoli
1 paprika
1 aubergine
2 tomater
 eller grønnsaker du selv liker best. Det er egentlig helt tilfeldig hva jeg har i denne retten. Løk og tomat bør helst være med.

Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær alle grønnsakene i passende størrelse, og ha dem i en stekepanne med litt olje (bortsett fra tomatene). Stek dem gyldne, i ca 5-7 min. Legg grønnsakene i en passende form. Visp egg og fløte. Tilsett fetaosten og mos den i eggestanden. Hell eggeblandingen over grønnsakene. Legg tomatene på toppen. Gratiner i ovnen til eggene er satt og osten er gylden. Ca 20 min men det avhenger av formen og ovnen.

Kaffesnobber

Her kan dere se en morsom youtubevideo fra Funny or Die om kaffesnobber. Jeg føler den treffer...

Et svar til Joachim Lund, Tim Wendelboe, Java og alle snobbene på Grünerløkka.

Spilled Milk podcast

Spilled Milk er en til tider hysterisk morsom podcast om mat som jeg bare må dele med dere! Hør og le, og kanskje lær litt også. Molly Wizenberg fra den nydelige bloggen Orangette og matskribent Matthew Amser-Burton snakker om et forskjellig mattema hver gang, de lager lunsj og spiser den og kommenterer. En av de morsomste episodene er "Scary Food", både del 1 og 2. I del 1 får vi høre om Mollys barndomsfrykt for klumper i mat, og Matthew tar med seg den skumle japanske retten Natto. Ikke trykk på linken hvis du har svak mage (selv om det er Wikipedia). Vi får også høre om Matthews redsel for "condiments", altså alle typer sauser som smakssetter mat, for eksempel ketchup, sennep, majones, remulade, eddik osv. Han er også redd for hardkokte egg på grunn av lukten. Molly serverer ham eggesalat - med majones og sennep. I Scary Food 2 får vi høre om lytter Claire sin frykt for lasagne, og om den finske spesialiteten mämmi, som lytter Jenna har en frykt for.


Jeg må innrømme at jeg deler litt av Matthews frykt for "condiments", jeg har lenge vært skeptisk til alt på listen bortsett fra ketchup. I voksen alder kan jeg takle sennep og majones i små mengder, men det er ikke noe jeg spiser mye av frivillig. I tillegg vet dere at jeg er livredd for agurker, spesielt sylteagurk. Tanken gjør meg kvalm. Generelt er jeg skeptisk til alt som er syltet i eddik (rødbeter, agurker, osv). I tillegg friker tanken på rå eggehvite meg ut såpass mye at jeg først lærte å spise speilegg for noen år siden, og de skal være nesten helt gjennomstekt. Rå eggeplomme er det ikke så farlig med. Jeg er også skeptisk til ål og blekksprut og visse typer skjell, men jeg begynner å komme meg. Har spist veldig god fritert blekksprut, men den eneste sushibiten jeg ikke takler er akkar.

Så da lurer jeg på hva slags mat dere er redde for?

Abbonér gratis på Spilled Milk på iTunes .

Kantarellpai med chevre

Moren til kjæresten min lagde en himmelsk kantarellpai med chevre til oss for omtrent et år siden. Hun fant oppskriften på nettet, men jeg har ikke klart å finne den igjen så jeg fant på min egen. Her er den.

Kantarellpai med chevre

Paibunn:
185 g (3 dl) mel
125 g smør
2 ss iskaldt vann

Fyll:
300 g kantareller
1 ss smør og 1 ss olje
Ca 150 g chevre - jeg hadde en liten pakke fra Rema, du kan også bruke chevre fra ferskvaredisken eller norsk chevre fra Haukeli. Det viktigste er at den er lagret.
1 fedd hvitløk
3 egg
1 dl mafløte
salt og nykvernet pepper


Lag paibunnen først. Kjør kaldt smør med mel i en hurtigmigser. Når konsistensen ligner havregryn tilsettes de to ss kaldt vann. Kjør til deigen så vidt samler seg (bare noen sekunder, sannsynligvis). Ikke kjør deigen for lenge. Samle den sammen til en fast klump, dekk med plastfolie og la hvile i kjøleskap i ca 30 min. Sett ovnen på 200 grader.
I mens kan du jo rense kantarellene. Bruk en børste, tørkepapir eller det du selv syns er lettest å forholde deg til. Det er ikke godt med knasende skogbunn i paien. Stek kantarellene på høy varme i smør og olje, sammen med det hele hvitløksfeddet.

Kjevle paideigen mellom to biter plastfolie hvis du vil unngå kliss. Legg den i formen og prikk med gaffel. Stek i ca 10 minutter eller til den er så vidt gyllen. Bland sammen eggene og fløten med salt og pepper. Hvis du vil ha mer hvitløkssmak kan du rive det stekte hvitløksfeddet i eggestanden. Legg kantarellene pent på paibunnen, hell over eggestand og legg chevreskivene på toppen. Stekes i ca 30 min eller til eggestanden har stivnet, og chevren er gyllen.

Hva slags mat gjør folk lykkelige?

En kjempeinspirerende video om matsnobberi og smaksforskjeller!

Jeg liker tomatsaus uten "visible solids", og en "dark, hearty roast" med masse melk i! Hva liker du?

Torsk med løk og tomat

Dette er en rett som jeg har laget siden jeg var barn. Den første retten jeg laget selv, faktisk. Jeg tror det opprinnelig kan ha vært en heimkunnskapsoppskrift, men jeg husker virkelig ikke.

Denne retten har også gått inn i familiemytologien hjemme hos meg. Farmor og farfar var på besøk, jeg kan ha vært kanskje ni eller ti år gammel. Farmor som var en ekstremt glamoøs dame, som var veldig opptatt av å holde formen, syns at mamma alltid laget og serverte for mye mat. Hun klagde over dette ved nesten hvert måltid. Men mamma jobber mye, og en kveld bestemte jeg meg for å lage middag - nettopp denne retten. Jeg var ikke spesielt god på porsjonsbergning så jeg lagde denne mengden til fire. Man kan trygt si at det var altfor lite mat, og farmor klagde i hvertfall ikke på de store mengdene. Jeg tror hun sluttet å kommentere mammas mengder også.

Så her er den - en enkel rett for en enkel hverdag. Kan serveres med ris, couscous, risnudler som her, eller med noen friske aspargesbønner for en lavkarbovariant. Jeg bruker noe som heter gourmettorsk fra frysedisken. Du kan selvfølgelig bruke fersk fisk, men jeg er litt fattig så på hverdager blir det frossen. Hvis du føler deg ekstra fattig funker denne retten også med frossen torskeblokk eller med sei.


Torsk med løk og tomat

1-2 løk skåret i strimler
1 pakke frossen "gourmettorsk" (tint)
1/2 boks rømme eller crème fraîche
1-2 friske tomater i båter
sitronpepper
olje + smør til steking
salt og pepper

Fres løken i olje og smør. Stek den til den blir myk og gylden og får en deilig, søt smak. Trenger ikke å karamellisere i timesvis her.

Skjær fisken i passe store biter, og tomaten i båter. Når løken er myk og gylden rydder du litt plass mellom løkskivene og plasserer fiskebitene der, så de får litt stekeskorpe. Fisken kommer uansett til å bli mest kokt, men jeg gjør dette allikevel. Tilsett tomatbåter, rømme og sitronpepper og la det surre uten lokk til fisken akkurat er gjennomstekt og tomatene har blitt litt slaskete og søte og myke.

 

Server med litt basilikumsblader og couscous/ris/glassnudler/grønne bønner.

Londonmat

Har vært en helg i London, og den har hovedaklig bestått av å gå på matmarkeder, spise og tenke på mat, og besøk på ulike matbutikker. Jeg rundet både Sainsbury's, Tesco, Marks & Spencer og Waitrose. Så mye mat, så liten tid! Oppi all matglaningen fikk jeg faktisk ikke spist så fryktelig mye, men jeg fikk prøve en spesiell tyrkisk restauranttype som heter Ocakbasi, hvor de har en åpen grill inne i restauranten, og jeg spiste bangladeshisk curry på Brick Lane.

Bilder fra  Borough Market:

.

Her ser vi nydelige grønnsaker og frukt. Britene er veldig bevisste på hvordan de legger opp maten for at den skal se lekker ut,

Deilige, gigamarengs...

Spanske oster

Flate fersken! Så utrolig gode!

Oliven og andre deilige ting så langt øyet kan se...

Britene er også veldig flinke med lekkert design.

Posh Onion and Cheese pie fra pieminister. Smakte også på Heidi pie, med søtpotet, spinat og chevre. Var enda bedre enn min osteløkpai.

Dessverre var denne butikken i nærheten av Portobello Road stengt da jeg var der. Får dra dit neste gang!

Fint!

I sommer har jeg hatt besøk av familie. Jeg fikk en dag til å vise dem rundt i Oslo, og vi var på Akershus festning, Rådhuset og utenfor slottet. I museumsbutikken på festningen fant jeg noe jeg ønsker meg veldig, nemlig en kakeform som er formet som en katedral.

Kilde

Jeg ville bare si det. Heia museumsbutikken på Akershus festning. De hadde mye annet fint også. Men denne vant.

Ny PC!

Etter muntlig eksamen i et helt års pensum, og etter å ha vært uten egen pc i over en måned er jeg nå utstyrt med vidunderet fra Dell. Neida. Men det er en god pc, hvertfall hittil. Har fortsatt mindreverdighetskomplekser overfor andre matblogger, men jeg har jo etter tre år innsett at dette er slik jeg blogger og tar blider, og det er det.

I kveld står det vegetarlasagne på menyen, nå er det lenge siden sist. Oppskriften finner du her. Ikke veldig oppfinnsomt, jeg vet, men mer oppfinnsomhet er på vei!

Jeg lagde forresten potetsalat forleden dag, det har jeg aldri gjort før. Og den ble god og frisk. Skal legge ut oppskrift når jeg får tid til å ta bilder - den evige unnskyldningen.

Å få ny pc er som å begynne livet sitt på nytt - man må flytte alle filene, innstallere alle programmene man liker, lage nye bokmerker, bli kjent med den nye pcen. Stressende på en måte.

Uansett, jeg blogger mer oppskrifter når jeg blir mer kreativ igjen!