tirsdag 4. mars 2014

Laks med tropisk salsa

En enkel rett som er like god til hverdags som til fest. Den krever minimalt med anstrengelse og gir maksimalt utbytte. Man kan selvfølgelig servere noen karbohydrater ved siden av. Kokt sushiris ville vært førstevalget mitt. Den syrlige og søte fruktsalsaen er et veldig godt følge til den fete fisken. For maks effekt anbefaler jeg å dynke laksen i hoisinsaus. Litt ruccula på siden hadde også gjort seg.








Laks med tropisk salsa
4 personer

1 mango
1 avocado
3 kiwi
2 vårløk
saften av 1/2 lime eller mer etter smak
salt og eventuelt chili

500 g laks i biter
olje
3 ss hoisinsaus eller etter smak
salt og pepper
sesamfrø


Skjær mango og avocado i terninger, skrell kiwi og skjær den i biter, skjær tynne ringer av vårløk og bland alt godt sammen. Hell over limesaften og bland godt.

Skjær fisken i passe store biter. Ha litt olje i en stor stekepanne og sett den på høy varme. Fres fiskebitene raskt på høy varme, ha i salt og pepper, sesamfrø og stek litt til. Skru av varmen og ha i hoisinsausen. Bland forsiktig. Pass på å ikke steke fisken for mye.

Velbekomme!


lørdag 21. september 2013

Lemon Meringue Pie

Lemon Meringue Pie... det bare må være godt! Syrlig sitron, som et surt sitrondrops kombinert med nydelig, myk og søt marengs på en sprø og smørrik tertebunn. Det er mange historier om hvor denne paien kommer fra. Noen mener den er amerikansk, andre mener det er en variasjon over den franske Tarte au Citron, med et marengslokk. Ifølge Wikipedia har terter og desserter med sitronfyll eksistert siden middelalderen. Marengsen er et 1700-tallspåfunn, mens kombinasjonen av sitron og marengs nok stammer fra 1800-tallet. Det står også at den tidligste rapporten om en slik terte er fra Sveits. Hvem vet hvordan dette egentlig står til? Det vi vet er at den er sabla god og en ekslusiv dessert som man virkelig kan imponere med. Den passer spesielt godt etter fisk, og den er ikke for mektig. Det er rett og slett litt vanskelig å slutte å spise den.

Ikke bli skremt av den lange beskrivelsen av fremgangsmåten. Bare les hele igjennom en gang før du setter i gang med bakingen. Jeg gir en veldig detaljert beskrivelse av hva du skal gjøre, og det er viktig å følge den for å sikre et best mulig resultat.


Lemon meringue pie 
Utgangspunkt er tatt i denne oppskriften, med bilder trinn-for-trinn: Exclusively food.
Til ca 8 personer

Tertebunn:

200 g hvetemel
30 g sukker
120 g kaldt smør i terninger
1 egg

Tertefyll:

50 g maizenna
160 g sukker
180 ml sitronsaft (fra ferske sitroner! Det er ca 2 sitroner, men se an størrelsen)
230 ml kaldt vann
60 g kaldt smør i terninger
3 eggeplommer

Marengs:

3 eggehviter
170 g sukker

I denne oppskriften er det viktig å følge alle trinnene og mengdeanvisningene, tro meg, jeg har prøvd å trikse og mikse og kutte noen steg, og det endte opp med sukkerlake over hele kjøkkengulvet. Lær av mine feil!
Nå er det tid for å brette opp ermene og sette i gang.

Tertebunnen lager du ved å kjøre alle ingrediensene bortsett fra egget i en foodprocessor til det ligner store havregryn eller brødsmuler. Tilsett så egget og bruk pulsfunksjonen til deigen samler seg. Ta den ut og form en deig raskt. Pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet mens du fortsetter med resten av komponentene.

Tertefyllet lages enkelt i en gryte. Ha maizenna, sukker, sitronsaft og vann i en middels stor gryte på middels varme og la den koke opp. Rør godt med visp mens blandingen varmes opp, så den er helt jevn og uten klumper. Når blandingen koker skru ned varmen og rør godt i ca 1 minutt til blandingen blir gjennomsiktig og jevn. Ta av varmen og rør inn smør og eggeplommer. Rør kraftig til alt smøret har smeltet og blandingen er helt jevn. Ha den over i en skål og sett kaldt til den er helt avkjølt. Dette er veldig viktig! Blandingen må være helt kald før du skal ha den over i tertebunnen! La den stå i kjøleskapet mens du fortsetter med tertebunnen.

Kjevle ut deigen til tertebunnen og legg den i en paiform, gjerne med avtagbar bunn. Den beste måten å kjevle ut paideig er mellom to store flak med plastfolie eller bakepapir. Ha den forsiktig over i paiformen og press den ned i kantene. Skjær av overhengende deig. Forstek tertebunnen på 200 grader i 15 minutter. Hvis du vil være ekstra proff kan du først legge et lag bakepapir på den ustekte bunnen før den går i ovnen, og fylle den med tørkede bønner eller ukokt ris. Stek i 10 minutter. Ta ut paiformen og fjern papiret og bønner/ris (disse kan ikke spises lenger, men kan gjenbrukes til senere paisteking). Stek i 10 minutter til eller til tertebunnen er gyllen. La den avkjøles helt.

Kombinering av terten gjøres ved å ha det helt kalde tertefyllet oppi den helt kalde tertebunnen. Det er så viktig at disse er helt avkjølt, ellers kan det bli katastrofe, slik som den jeg har opplevd.

Marengsen lager du ved å piske eggehvitene i en helt ren bolle til de begynner å skumme. Ha så i sukkeret litt etter litt, jeg bruker en spiseskje og har i en av gangen, lar mixeren gå litt før jeg har i neste. Hold på slik til alt sukkeret er brukt opp og du har en glatt, fast og blank marengs. Anrett marengsen på toppen av det kalde sitronfyllet. Dette kan du enten gjøre med en sprøytepose eller ved å legge den jevnt utover fyllet med en skje. Lag små topper i marengsen med skjeen.

Nå har du to valg: 
a) Ovn. Ha på grillelementet i ovnen din på 200 grader. Bak terten i 5-7 minutter til marengsen er lett gyllen. Pass på at den ikke brenner seg!
b) Creme bruleebrenner/skibrenner. Brenn forsiktig med brenneren på marengsen så den blir gyllen. Pass på at den ikke tar fyr!

La kaken bli helt kald igjen, først romtemperatur og så en tur i kjøleskapet, før du serverer den.


Velbekomme!

 


søndag 18. august 2013

Enkel chiligryte

Denne chiligryten har sin inspirasjon fra Rose Elliots bok Low GI Vegetarian Cookbook. Jeg vet ikke hvor lav glykemisk indeks denne chiligryten har, men jeg vet at den er kjempeenkel å lage, og at den virkelig smaker godt. Perfekt for dager hvor man bare vil ha noe varmt og tilfredsstillende uten for mye styr og handling. Alle disse ingrediensene kan du ha i kjøkkenskapet eller kjøleskapet bortsett fra avocado og koriander som du må kjøpe ferske.



Enkel chiligryte
Til 2-3 personer

1 ss nøytral olje, f.eks solsikke, mais eller soya
1 løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 boks kidneybønner
1 boks linser
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
salt og pepper
1 avocado
noen skjeer rømme til garnering
2 ss hakket, fersk koriander

Fremgangsmåte:
Skrell og skjær løken i biter. Finhakk hvitløksfeddet og chilien. Du bestemmer selv om du vil ha med chilifrøene for en hottere gryterett. Hvis du ikke vil ha i chilifrøene kan du dele chilien på langs og skrape ut frøene med en skje. Fres løk, hvitløk og chili i oljen i et minutt til løken er blank. Ha i de hakkede tomatene og malt koriander og spiskummen. La gryten koke i 10 minutter på lav varme, gjerne under lokk. Skyll linser og kidneybønner i en sil under rennende vann, og ha dem så i gryten. Bland godt og la småkoke i et par minutter på lav varme. Smak på gryten og ha i salt og pepper etter smak. Server med skåler med avocado og rømme på bordet så kan man forsyne seg selv med den mengden avocado og rømme man selv vil ha. Hvis man er forsiktig med disse er dette en rett med lite kalorier og fett. Strø over fersk koriander. Uten rømme blir retten også vegansk.


tirsdag 25. juni 2013

Fisk florentine



Florentine er et uttrykk man bruker om retter som blir servert med spinat. Tranen i Oslo serverer kjempegode posjerte egg florentine, på en engelsk muffin-bunn, med spinat og hollandaisesaus. Oppskriften på fisk florentine fant jeg først hos Ingrid Espelid Hovig. Den involverer å lage en tykk hvit saus med ost og spinat. Jeg har gjort det enkelt, og fisk florentine har blitt en hverdagsfavoritt her i heimen, selv om mannen ikke er overbegeistret for hvit fisk.



Først steker man spinaten til den visner og blir mer medgjørlig. Så har man i litt matfløte, muskat, parmesan og hvitløk. Blandingen legger man ganske enkelt oppå fisken og gratinerer i ovnen. En middagsrett som smaker mer som helg enn traust tirsdag. Du kan bruke hvilken fisk du vil. Jeg har laget den med både sei, torsk og lettsaltet torsk. Jeg mener likevel at fisk florentine blir best hvis man lager den med hvit fisk. Den ostete sausen blir nok overkill til fet laks, men følg dine egne instinkter! En ypperlig måte å inkorporere mer fisk i hverdagen og samtidig føle at man koser seg. Det er nemlig viktig å kose seg med god mat hver dag, så lenge den er sunn og næringsrik. Til fisk florentine vil jeg anbefale ris/bulgur/couscous/baguette for å få med seg mest mulig av den gode sausen. Jeg serverer den også med gode cherrytomater. En blomkålpuré ville også vært godt. Kok en blomkål i saltet vann til den er mør, hell av vannet og kjør i gryten med en stavmixer. Tilsett salt, pepper, litt matfløte og en klikk smør og kjør litt til. Voila. Blomkålpuré.

Fisk florentine
Til to personer

300-400 g hvit fiskefilet
1 pakke frisk spinat
1,5 dl matfløte
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss parmesan (et generøst dryss. Smak til!)
1 kryddermål muskat (et forsiktig dryss)
salt og pepper
20 g ost til å drysse på toppen

Sett ovnen på 200 grader. Skyll spinaten godt. Ha den i en stor panne sammen med hvitløksfeddet. Stek til spinaten faller sammen. Ha i matfløten og kok opp. Tilsett parmesan, muskat, salt og pepper. Smak til med eventuelt mer parmesan. Ta stekepannen av platen, og hvis du ikke har en stekepanne som går i ovnen så kan du overføre spinatblandingen i en ildfast form nå. Ha fisken i stekepannen eller den ildfaste formen, og ha over litt spinatblanding. Dryss ost over spinaten. Gratinér i ovnen til fisken er ferdig og osten er smeltet. Dette kommer helt an på tykkelsen til fiskestykkene dine. Sjekk med jevne mellomrom. Min trengte ikke mer enn 8 minutter.






lørdag 1. juni 2013

Toscansk bønnesuppe

Denne gode, lette og lekre suppen er perfekt for en sommermiddag. Fullpakket av sunne grønnsaker og masse smak, er den både sunn og rask å lage, samtidig som den smaker godt. Oppskriften er basert på noe jeg fant på vg.no, men jeg har som vanlig modifisert litt.


Se min flotte nye Le Creuset-gryte!

Toscansk bønnesuppe
4 middagsporsjoner (eller to til middag og to til lunsj neste dag)

1 rød løk,
2 store gulrøtter
1 rød chili
1 liter grønnsaksbuljong (hjemmelaget, kuber, konsentrat, du velger)
1 boks cherrytomater
1 hermetikkboks med hvite bønner
1 fedd hvitløk
150 g (eller en halv pakke) spinat, skylt
pesto og parmesan til garnering


Skjær løken i to, legg halvpartene med den flate siden ned og skjær i skiver fra siden. Skjær gulrøttene i tynne skiver som mynter. Finhakk chili. Ha alle grønnsakene i en gryte med litt olivenolje og fres dem i 1 minutt på middels varme. Skru opp varmen og ha i grønnsaksbuljongen. La gryten koke under lokk i 10 minutter. Skyll de hermetiske bønnene, og ha dem i gryten sammen med cherrytomatene. Klem eller riv i hvitløksfeddet. La det koke i 2 minutter til. Til slutt har du i spinaten og rører rund. Server i store suppeskåler med pesto og parmesan ved siden av som hver enkelt kan ha oppi suppen.

Vil du gjøre det litt mer elegant lager du din egen pesto mens suppen putrer. Oppskriften finner du her.
Ha gjerne godt brød til.