Kantarellsuppe

Dette er en kantarellsuppe som smaker helt himmelsk, og som er grei mot lommeboken.

3-4 porsjoner

1 liten løk

1 liten purre (mest det hvite)

1 vårløk (kan sløyfes)

200 g champignon

150 g kantareller (spar 5-6 fine kantareller til pynt)

ca 5 dl buljong/kraft

salt og pepper

2 ss Snøfrisk kantarell (kan erstattes av annen kremost eller rømme)

1 klunk sprit (1-2 ss)***

Krutonger og persille til pynt

Skjær opp løken og purren og vårløken og fres dem i olje i en gryte på middels varme. De skal bli blanke. Rens soppen.* Skjær den i middels store biter og fres i gryten. Soppen kommer til å avgi en del væske, dette er bra!

Fres til alt har falt sammen og begynt å koke i sin egen kraft. Hell så i kraften** til den dekker grønnsakene og soppen så vidt. La det koke i 7 minutter.

Ta suppen av varmen og lag puré av den i blender eller med stavmikser. Hell den tilbake i gryten. Legg i de siste kantarellene og la dem trekke i noen minutter.

Nå kan du krydre i vei. Snøfrisk, salt, pepper, sprit, persille. Prøv deg frem, og smak.

Voilà! Dekorer etter hjertets lyst!

* Skyll kantarellene i et dørslag. Ha dem så oppi en bolle med kaldt vann, og skrubb vekk resten av skogen med hendene. Skyll så av i et dørslag igjen. Husk at sand i suppa er skikkelig ekkelt!

**Jeg hadde steinsoppbuljong, spesialimportert fra Italia, men grønnsaksbuljong skal gjøre susen

*** Se kommentarfelt