GRØNN ERTESUPPE MED FETAKRUTONGER

Moren min er kjempeflink til å lage mat. Hun har en helt annerledes matlagingsstil enn meg. Jeg er mer glad i å følge oppskrifter, lage samme rett flere ganger og videreutvikle den til den er min egen. Hun planlegger konseptet på retten, kjøper inn passende ingredienser og setter i gang. Dette er kanskje også en av grunnene til at den maten jeg lager nå ikke er den maten jeg vokste opp med. Først var jeg jo så kresen at jeg bare spiste fiskepinner. Senere fikk jeg også glede meg over mammas eksperimentelle matlaging. Men det er få klassikere i familien vår, ut over mat til jul og påske. Mammas absolutte spesialitet er likevel supper. Hun lager fantastiske, kremete grønnsakssupper i alle farger og med mange spennende grønnsaker og smaker. Hun står og rører i gryta, smaker til, og justerer.

Ting jeg har lært av mamma om suppemaking:
- Det er lurt å ha litt suppe over i en liten kopp for å teste om en smak kommer til å passe med resten.
- Litt (eller mye...) smør gjør underverker med smaken.
- Hvit pepper er ofte en mer passende type pepper til delikate grønnsakssupper enn sort pepper.
- Og ingen andre krydder gjør susen på samme måte som en klunk med vodka i suppen.

Denne suppen har jeg ikke lært å lage av mamma. Den er en variant av en nydelig suppe jeg fikk servert hos venner for mange år siden. Det ryktes at det var en Jamie Oliver-oppskrift som lå til grunn. Og på en måte har jeg brukt mammas metode. Prøvd meg frem, smakt meg til, ikke fulgt oppskriften, men brukt den som et forslag. Suppen er grønn og skjønn, med en salt syrlighet fra fetaosten og deilig krønsj fra krutongene. Lag den!

P.S. Selskapserter gir en søtere smak og en glattere suppe enn vanlige erter. Det blir ikke det samme med gule erter!


Grønn og frisk ertesuppe med fetakrutonger
2 porsjoner

olivenolje
1 gul løk
4-5 stilker stangselleri
1 fedd hvitløk, finhakket
1 pakke frosne selskapserter
1 terning grønnsaksbuljong
5 dl vann
0,5 dl matfløte
salt
hvit pepper
1 ss vodka (kan sløyfes)

100 g fetaost
2 skiver brød eller 1 rundstykke
1 ss smør
10 blader frisk mynte, finhakket

Hakk løk og stangselleri i grove biter. Ha dem i en kjele med olivenolje og stek på middels høy varme til de får litt farge og blir litt myke. Ha i det finhakkede hvitløksfeddet. Rør godt rundt. Ha i buljongterningen og vannet, og kok opp. La suppen koke i 7-10 minutter, eller til grønnsakene har blitt myke. Ha i selskapsertene og la dem putre med i et par minutter. I mens lager du toppingen.

Skjær brødet i terninger, smelt smøret i en stekepanne over middels varme. Ha i brødterningene, skru opp varmen, og stek krutongene til de er gyldenbrune. Ta stekepannen av varmen. Skjær fetaost i terninger og ha i pannen, sammen med mynten. Sett til side.

Tilbake til suppen. Når ertene er myke men fortsatt har en fin grønnfarge tar du gryten av varmen og kjører suppen til en slikemyk krem med stavmikser, eller i blender (vær kjempeforsiktig!). Ha i matfløte, smak til med salt og hvit pepper, og avslutt med en klunk vodka.

Server suppen med fetakrutongene.