Chana masala

Jeg aner ikke hvor autentisk denne versjonen av den indiske kikertgryten er, men en ting er sikkert: Den er sabla god! Så god faktisk, at det var vanskelig å slutte å spise av gryten. Da jeg endelig klarte å rive meg løs, skjønte jeg hvor overmett jeg egentlig var. En annen ting med denne gryten er at jeg fikk lyst til å lage den igjen med en gang. Syrlige tomater, søt kokosmelk, herlige og varmende kryddere og silkemyke kikerter i skjønn forening. What's not to love? Og duften? Kan jeg bare si at jeg permanent lukter hvitløk/koriander/spiskummen? Tror ikke folk på bussen eller på jobben syns dette er helt topp, men det må de bare leve med, for denne retten er en stayer. I tillegg er den vegansk - en perfekt introduksjon for folk som er litt skeptiske til mat uten kjøtt eller ost.


Du bestemmer selv hvor mye tid og arbeid du vil legge i retten. Man kan utvide noen trinn for å få enda mer smak, men det er selvfølgelig ikke nødvendig. Jeg beskriver fremgangsmåten slik jeg gjorde det, men bare bruk lenger tid på å steke currypasten, eller kortere tid med å koke ned tomatene, det er helt opp til deg! Det vil gi litt ulike resultater og det er spennende å prøve seg frem.




Chana masala
3/4 porsjoner

2 ss olje
1 løk
2/3 fedd hvitløk
2 cm ingefær, skrelt og revet
2 ts Garam masala*
1 klype chilipulver
1 boks plommetomater
1 boks kikerter (de fra S&W er dyre men det er de beste)
1 boks kokosmelk

1) Kjør løk, hvitløk, ingfær og chili i en matprosessor til en glatt blanding. Hell i en middels varm stekepanne, og surr til blandingen er myk. For enda mer smak kan du virkelig slå deg løs og surre i 20 minutter, men 5 minutter burde holde som minstemål. Ha i krydder og stek litt til, kanskje 1 minutt.

2) Ha i plommetomatene. Rør godt om og mos tomatene med stekespaden, eller med en potetmoser (ja det funker!) Kok på lav varme så lenge du føler at du har tid til. Jeg lot blandingen koke helt ned, til den ble nesten tørr. Dette konsentrerer smaken (innbiller jeg meg).

3) Ha i kikerter og stek dem litt sammen med den tørre tomat/løk/krydder-blandingen. Ha i kokosmelk. Bestem selv om du vil ha i hele boksen eller bare halve, etter hvor tørr blandingen i pannen er, og hvor flytende du liker å ha curryen din.

4) Kok opp og la putre til du syns du har riktig konsistens. Jeg hadde i hele boksen med kokosmelk, liker curryen ganske flytende, og lot den putre i omtrent 5-7 minutter.

Server med ris og nanbrød.

NAM!

*eller lag egen krydderblanding - bruk hele frø av spisskummen, koriander, kardemomme, bukkehornskløver og pepper, i tillegg til litt kanel, salt og chili. Varm i stekepanne. Knus i morter eller kaffekvern. Det var det jeg gjorde for denne oppskriften og det ble veldig bra, men det er ikke strengt tatt nødvendig.

Enkel chiligryte

Denne chiligryten har sin inspirasjon fra Rose Elliots bok Low GI Vegetarian Cookbook. Jeg vet ikke hvor lav glykemisk indeks denne chiligryten har, men jeg vet at den er kjempeenkel å lage, og at den virkelig smaker godt. Perfekt for dager hvor man bare vil ha noe varmt og tilfredsstillende uten for mye styr og handling. Alle disse ingrediensene kan du ha i kjøkkenskapet eller kjøleskapet bortsett fra avocado og koriander som du må kjøpe ferske.

Enkel chiligryte
Til 2-3 personer

1 ss nøytral olje, f.eks solsikke, mais eller soya
1 løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 boks kidneybønner
1 boks linser
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
salt og pepper
1 avocado
noen skjeer rømme til garnering
2 ss hakket, fersk koriander

Fremgangsmåte:
Skrell og skjær løken i biter. Finhakk hvitløksfeddet og chilien. Du bestemmer selv om du vil ha med chilifrøene for en hottere gryterett. Hvis du ikke vil ha i chilifrøene kan du dele chilien på langs og skrape ut frøene med en skje. Fres løk, hvitløk og chili i oljen i et minutt til løken er blank. Ha i de hakkede tomatene og malt koriander og spiskummen. La gryten koke i 10 minutter på lav varme, gjerne under lokk. Skyll linser og kidneybønner i en sil under rennende vann, og ha dem så i gryten. Bland godt og la småkoke i et par minutter på lav varme. Smak på gryten og ha i salt og pepper etter smak. Server med skåler med avocado og rømme på bordet så kan man forsyne seg selv med den mengden avocado og rømme man selv vil ha. Hvis man er forsiktig med disse er dette en rett med lite kalorier og fett. Strø over fersk koriander. Uten rømme blir retten også vegansk.

Tomatcurry med grønne erter og kokosris

Det er ikke ofte jeg lager vegansk mat, men denne gryten har kalt på meg siden jeg først så oppskriften i Nigella Lawsons bok Kitchen. Kjæresten min er derimot ikke så glad i denne typen mat, så da han ikke skulle spise sammen med meg grep jeg sjansen og laget den. Den syrlige og søte tomatsmaken harmonerer med de nesten sukkertøyaktige selskapsertene og den kremete kokosrisen. Hvis du vil ha et litt mer kremet versjon er det bare å tilsette et par spiseskjeer med kokosmelk i curryen, eller man kan gjøre retten omvendt uten kokosmelk i risen, men med i curryen. Uansett vil jeg oppfordre dere til å lage den. Jeg har skalert ned retten til to porsjoner. Gurkemeie som gir den fine gulfargen inneholder et stoff som kan virke mot kreft, ifølge forskning.no, så det er ingen grunn til å spare på krydderet. Et lite tips: Bruk forkle når du lager denne maten, og unngå hvite klær når du spiser den...

Tomatcurry med grønne erter og kokosris

Tilpasset fra Nigella Kitchen av Nigella Lawson

Til 2 personer som hovedrett

2 ss nøytral olje

2 esker cherrytomater (500 g)

1 løk, grovhakket

2 hvitløksfedd

100 g grønne dypfryste selskapserter

1/2 ts engelsk sennepspulver (for eksempel Coleman's)

1/2 ts chilipulver

1 ts gurmeie

1 ts garam masala-krydder

salt til smak

1 dl ris

1 ss nøytral olje

2 ss kokosmelk

2 dl vann

1 ts sorte cuminfrø (også kjent som Nigellafrø eller Kalonji på indisk)

1 ts flaksalt eller 1/2 ts vanlig salt

Surr den grovhakkede løken i oljen i en middels stor gryte med lokk, på lav til middels varme i ca 10 minutter, eller til løken er helt myk og gjennomsiktig. Rør med jevne mellomrom. Del cherrytomatene i to og tilsett dem sammen med finhakket hvitløk og krydderene. Rør rundt, legg på lokket og la putre på svak varme i ca 20 minutter.

Så til risen. Varm opp oljen og cuminfrøene i en gryte, og hell i risen. Rør rundt og la risen steke litt i oljen og bli helt dekket med den. Tilsett så vann og kokosmelk. La risen få et oppkok på sterk varme. Ta så risen av platen. Når platen har blitt litt nedkølt, etter kanskje fem-seks minutter kan du sette risen tilbake på platen uten varme. La den stå der og ikke ta av lokket. Hvis du har induksjonsovn så setter du den bare ned på den laveste settingen. Ikke rør risen før curryen er ferdig.

Hell de frosne selskapsertene i en skål som tåler kokende vann. Kok opp vann i vannkokeren, og hell over. La ertene stå i 5 minutter før du heller av vannet. Etter 20 minutter kan du sjekke curryen, smak til med salt og ha i ertene, og eventuelt kokosmelk hvis du vil ha det i. Et par spiseskjeer bør duge. Åpne lokket på risen og rør med en gaffel. Husk at hvis du rører med skje blir risen ødelagt og klebrig, gaffelen vil holde den fin og fluffy.

Servér med god samvittighet!