Midnattmuffins

Disse muffinsene ble til klokken halv elleve etter å ha regnet bort på Morgenbladets sommerfest på operataket. Vi kom hjem gjennomvåte og kalde, og jeg tok utgangspunkt i en Nigellaoppskrift, men forandret den drastisk etter min egen smak og etter de ingrediensene jeg hadde å jobbe med. Vi spiste muffinsene innpakket i tepper med en kopp te med rom ved siden av. Det var definitivt grunnen til at jeg nå ikke er forkjølet! Beklager bildemanglen men de er virkelig verdt å lage. Så gode og så raske! Smaker herlig til frokost eller som en godbit i matpakken også, og de holder seg saftige i 3 dager i lufttett oppbevaring.


Midnattsmuffins (12 store muffins)

1 banan (moden)
1 1/4 dl rapsolje (eller annen nøytral olje)
2 egg
1 dl melk
250 g hvetemel
140 g sukker
1/2 ts natron
1 ts bakepulver
1 dl frosne (eller friske) blåbær

Mos bananen. Visp egg og olje i et desilitermål til de er blitt en glatt og jevn masse. Bland de tørre ingrediensene sammen. Bland inn bananen og væsken. Rør til det akkurat har begynt å blande seg. Vend blåbærene forsiktig inn i deigen. Fordeles i 12 store muffinsformer eller i et muffinsbrett. Stekes på 200 grader i 20 minutter.

Nytes med en god kopp te.

"I forhold til"...

Jeg blir så irritert på misbruken av uttrykket "i forhold til" som brukes fullstendig tankeløst og feil. I Aftenposten i dag har Per Egil Hegge noen språkblomster som virkelig tar kaka: "I forhold til det som er tema i dag i forhold til økonomi må vi ha realistiske mål i forhold til videregående opplæring i forhold til budsjett". Ingen av "i forhold til" er brukt riktig. Så hør nå her! "I forhold til" betyr "sammenlignet med". "Hun er snill i forhold til broren sin" betyr at hun er snill og broren er ikke så snill. Ikke at hun er snill mot broren. Da har vi det på det rene.

Det verste er at jeg tar meg selv i å ville misbruke dette uttrykket fordi jeg så sjelden hører eller leser gode alternativer. Men her er noen: I forholdet til, i sammenheng med, i forbindelse med, når man anser, når man nevner, osv. Eventuelt kan man omformulere det man vil si slik at denne misbruken ikke oppstår.

"Ofte brukes palmeolje. Dette er et billig råstoff som er en versting helsemessig i forhold til hjerte og karsykdommer, sier Berg Hauge." Her er et sitat fra VG. Og det står at palmeoje er verre enn hjerte- og karsykdommer. Hæ? Han kunne heller sagt "Det er et billig råstoff som er en versting når det gjelder hjerte- og karsykdommer". Eller " som forårsaker hjerte- og karsykdommer".

Så la oss bare slutte å bruke dette uttrykket, siden det er så vanskelig å bruke det riktig.

Kthxbai

Mauritian Prawn Curry

I dag har jeg følt for å utvide mine matlagingshorisonter. Så da dykket jeg ned i Nigella Lawsons bok Forever Summer og gravde frem denne oppskriften på en mauritisk curry. Jeg vet ikke hvor autentisk den er, men jeg vil tippe at den er ganske så lik noe man kunne fått servert på Mauritius.

Har du virkelig alle disse ingrediensene liggende i huset? vil du kanskje spørre. Vel, for en stund siden fikk jeg et tyrkisk kryddersett av mamma. Et slikt sett man får av mennesker som har vært i et eksotisk land og villet ta med seg et spiselig souvenir. Mamma fikk dette av en kollega, men hun fant ikke ut hva hun kunne bruke de eksotiske krydderene til, så hun gav den videre til meg. Og jeg har bestemt meg for å lære meg å bruke disse mystiske ingrediensene.

Himmelen var så vakker i går kveld.

Forever Summer er spekket med oppskrifter fulle av krydder og smak, så det var et enkelt valg. Dessuten selger de gode og billige scampi på Rema 1000, hvis du skulle føle deg fattig. Tilsammen tror jeg hele retten kostet 20 kr per person. Det er vel ganske billig?

Curryen er full av deilig kryddervarme - ikke for sterk, og det er noe lett forførende over å lage sin egen krydderpasta i stedet for å ty til de butikkjøpte greiene. Scampiens søtlighet kommer godt frem i den syrlige kryddersausen. I tillegg er det ikke særlig mye kalorier i denne retten, for de som skulle bekymre seg for slikt. For en vegansk variant ville jeg kanskje prøvd meg med litt tofubiter.

Mauritisk scampi-curry (2-3 porsjoner) fra Forever Summer av N. Lawson. Min oversettelse og tilpasning.

1 ss gurkemeie
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen (cumin)
1/2 ts chilipulver
1/4 ts muskatblomme
3 cm frisk ingefær, skrelt
2 hvitløksfedd

1 løk
salt
2 ss rapsolje eller en annen nøytral olje
en boks hakkede tomater
1 kanelstang
litt sitronsaft

250 g scampi, skrelt og renset

Muskatnøtt
Frisk koriander

Krydderpasta:

Mål opp krydderet, riv ingefæren og hvitløken og ha dem i en skål. Tilsett vann for å lage en pasta og sett til side.

Currysaus:

Finhakk løke og stek den i rapsoljen med litt salt til den blir myk. Ha i krydderpastaen og stek i et minutt mens du rører godt i pannen. Tilsett de hakkede tomatene, kanelstangen og litt sitronsaft. Hell vann i den tomme tomatboksen og tilsett. La sausen putre i en halv times tid. Kanelen vil avgi en søtsmak (helt utrolig, jeg vet det!), så det vil ikke bli nødvendig å sukre curryen. Denne sausen kan lages på forhånd. Den blir nesten best da.

Sammensetning:

Når du er klar til å spise varmer du scampiene i curryen på svak varme i noen minutter. Pass på at de bare så vidt blir gjennomkokte. Hell curryen i serveringsskåler og dryss over revet muskatnøtt og hakket koriander. Server med basmatiris.

Dagens anbefalinger II

I dag er det bare noen lattervekkende små sider som kommer ramlende. Mange har dere sikkert sett før, men moro er det lell.

Awkward Family Photos. Her får du se mange raringer, blant annet familien hvor alle har en liten hvit hund, og familien der alle sitter på en stor gren som er ekstremt fallisk.

Lolcats. Morsomme, søte, rare og gale katter med fantastiske billedtekster. Denne er en klassiker.

Noen av mine favoritter. (Ja, jeg vet det er kvalmende søtt. Men sånn er det bare.)


see more Lolcats and funny pictures


see more Lolcats and funny pictures


see more Lolcats and funny pictures

I samme kategori som kattene finner vi Fail Blog og Engrish. Mye moro her!

Engrish:
see more Engrish

Fail Blog:
see more Fail Blog

Rabarbrasmuldrepai

Da jeg var liten hadde jeg et ambivalent forhold til rabarbra. Den sure, skarpe smaken og trevlete konsistensen, kombinert med hvitt, knasende sukker. Jeg pleide i blant å gå rundt med et lite glass sukker og en rabarbrastilk, og dyppe mens jeg spiste. Egentlig endte det hele vel opp med at jeg slikket av sukkeret, bet litt i rabarbraen og mistet interessen.

Men nå er jeg voksen, og interessen er tilbake! Mamma lager den beste rabarbrakaken, med fersk rabarbra rett fra hagen. Jeg har ikke samme privilegium nå som jeg bor i byen, så jeg gjør noe mer maskerende med den til tider småslappe rabarbraen som er å finne på ICA. Men det skal sies at det blir minst like godt! Jeg elsker surheten som skjærer gjennom sukkersmaken, og stikker litt i munnen. Prøv å finne rabarbra som er så rosa som mulig. Hvis ikke det går, tilsetter du bare litt mer sukker.

Rabarbrasmuldrepai (2-3 porsjoner)

ca 500 g rabarbra
1 dl sukker

Smuldrelokk:

75 g kaldt smør
2 ss sukker
2 ss usukret müsli (For eksempel ICA "I <3 eco", eller Fedon)
2 dl mel

Skrell rabarbraen så godt du klarer, og del den i biter på ca 3-5 cm. Legg dem i en kjele med sukkeret og kok opp. Ta kjelen av varmen.

Smuldre det kalde smøret med resten av ingrediensene med fingrene eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du bruker foodprocessor må du være forsiktig så det ikke blir til en deig. Det skal være smuler og små klumper.

Hell rabarbra- og sukkerblandingen i en paiform eller en annen grunn form, og fordel smuldredeigen på toppen. Ikke vær bekymret for at det er for mye væske i rabarbrablandingen. Den kommer til å fordampe og bli seig og deilig etter å ha stått i ovnen.

Stekes på 200 grader i 20-30 minutter, eller til lokket er gyldent.

(Litt dårlig med naturlig lys i går, gitt. Ønsker meg speilreflekskamera.)

Servér med en god vaniljeis, crème fraîche, vaniljekesam eller bare som den er.

Kanelboller

Kanelboller er min barndoms store dessert. Jeg hjalp mamma med å bake dem fra jeg var bitte liten og måtte stå på en stol for å strø sukker og kanel på deigen. Mamma laget alltid kanelboller i individuelle muffinsformer, og det rant alltid kanel, smør og sukker ut i formen og dannet et deilig kliss man kunne slikke av når bollen var ferdigspist.

Første gang jeg så kanelboller laget i en stor form, heller enn i porsjonsformer, var på Pioneer Womans blogg. Jeg tenkte at det så godt og amerikansk ut, og at det kanskje hadde vært morsomt å prøve. Men hun er jo så ekstravagant, og jeg har ikke kjøkkenmaskin så gjærdeig er et slit og et herk. Tenkte jeg. Men så så jeg Deli de Luca selge kanelboller (og kalle dem Cinabun, som i USA) på denne måten. Og min kjære kunne ikke dy seg og måtte smake, og jeg fikk smake en bit. Jeg begynte å bli overbevist. Sist så jeg kanelboller i form i How to be a Domestic Godess av Nigella, der de faktisk heter "Norwegian cinnamon buns".

Denne deigen er forbausende lett å lage og arbeide med. Jeg ble positivt overrasket! Oppskriften er min egen, og er sirlig skrevet ned med en 13 år gammel hånd i oppskriftsboken min.




Verdens beste kanelboller (ca 15-20 stykker)

Til deigen:

100 g smør, smeltet
3 dl melk
1 dl vann
1 pakke tørrgjær eller 1 pakke fersk gjær
8-10 dl mel
8-10 ss sukker
1 krm salt
1 krm kardemomme

Til fyllet:

ca 50 g mykt smør
4-6 ss sukker
masse kanel
1 egg, sammenvispet, til pensling

1. Smelt smøret i en middels stor kjele. Ta kjelen av varmen og tilsett vann og melk. Pass på at blandingen holder ca 37 grader. Dette sjekkes best ved å putte lillefingeren i blandingen. Væsken skal ha samme temperatur som fingeren.

2. Fordel gjæren i en stor bolle. Hell over den varme væsken og bland godt til gjæren løser seg opp, særlig fersk gjær.

3. Tilsett sukker, salt, kardemomme og 8 dl av melet. Bland til deigen slipper taket i bollen. Tilsett ekstra mel hvis det trengs.

4. Elt deigen godt på et melet bakebord. Når den fortsatt er litt klissete, men slipper bordet godt legges den i en melet bakebolle til heving.

5. Forheves i 1 time.

6. Hvelv deigen ut på bakebordet igjen, og elt godt i 3-5 minutter. Kjevle deigen ut til en rektangulær leiv.

7. Smør på smøret. Du kan godt gi det en liten omgang i mikroen først, så det blir lettere å smøre. Strø over sukker etter smak og lyst. Toppes med kanel.

8. Rull sammen leiven. Skjær i passende stykker. Pass på så de ikke blir for tynne, da blir bollene tørre. Legges i en firkantet form dekket med bakepapir. Sett på stekeovnen på 200 grader og la bollene heve under et klede i 15-30 min.

9. Pensle bollene med egget og stek på 200 grader i 15-20 minutter, eller til de er gyldne.


Eventuell glasur lages av 1 dl melis og 1-2 ss med sitronsaft blandet ut med melk.

Konsert!

Bærum Vokalensemble

(Foto: Blunderbuss)

25 år: Jubileumskonsert

Dir. Anine Kruse Skatrud

Verker av bl.a.

Knut Nystedt, Arne Nordheim, Bjørn Kruse

Jan Eggum og Petr Eben.

5. juni kl 19:00 Helgerud Kirke

200/100

Spinatpai, enda en gang

Siden spinatpai er en av mine mest brukte retter, tenkte jeg at jeg kunne vise en variasjon. Denne laget jeg til 17. mai, hvor alle tok med seg hver sin rett. Forskjellen er at den er laget med frisk spinat, ellers er den ganske lik.

Lag oppskriften som den jeg linker til overfor, men erstatt den frossne spinaten med en stor (500 g) pose fersk spinat. Skyll den godt, det er mye sand på spinat. Ikke tørk spinaten.

Legg den i porsjoner i en stor kjele eller en dyp stekepanne med lokk. Sett den på middels varme og la spinaten synke sammen. Når all spinaten er "visnet" legg den i et dørslag og la den renne godt av.

I mens steker du en halv, finhakket løk, eller noen vårløk i stekepannen med litt smør. Hakk den avrente, avkjølte spinaten i store biter og stek den litt sammen med løken. Krydre med salt og pepper.

Følg så resten av oppskriften.