Hummus

Da jeg først sluttet å spise kjøtt ble jeg oppmerksom på kikerter. Det var min "go-to" mat, noe enkelt jeg som 14 åring kunne lage til meg selv etter skolen. Venninnen min lærte meg en av de enkleste rettene som jeg fortsatt lager i blant når jeg skal spise middag alene. Ta en boks med kikerter, skyll dem godt og ha dem i en gryte med et par spiseskjeer rømme. Varm opp på middels varme og rør til kikertene er gjennomvarme. Krydre godt med salt, pepper og alskens festlige krydder du måtte finne på å ha i skapet. Server med couscous.

Selvsagt forspiste jeg meg på dette, og dessuten er ikke kjæresten min spesielt begeistret for kikerter, så det har ikke blitt så mye av denne retten de siste årene. Det jeg derimot har oppdaget er å lage hummus selv. Det går også an å kjøpe ferdig hummus på glass eller boks, men den er ikke på langt nær like god som hjemmelaget.

Hummus kan brukes som dip til rå grønnsaker (bra å ha i matpakken), man kan smøre det på brød eller knekkebrød som et pålegg, kan brukes som en herlig dip til pitachips, eller på libabrød, passer i selskap og til å maule rett fra kjøleskapet.

Det er vanskelig å beregne hvor mye en porsjon hummus er. Kommer an på hvordan du vil bruke den. Lag i allefall en stor porsjon, og oppbevar i kjøleskap til utidig mauling. Dessuten er det ikke lett å oppgi mengdeforhold. Det kommer an på hvor syrlig du liker at den er, hvor begeistret du er for tahini og om du liker den tykk eller tynn. Her er oppskriften jeg bruker som utgangspunkt.

Hummus
stor porsjon

2 bokser kikerter a 240 g (400 g med væske)
saften av en halv sitron
2-3 ss tahini
3 ss extra virgin olivenolje
en klype havsalt
1 fedd hvitløk

Skyll godt av kikertene og ha dem i en blender, eller bruk stavmikser i et sylindrisk beger. Tilsett alle de andre ingrediensene. Pulsér til du får en jevn blanding og skrap stadig ned fra sidene. Hvis hummusen er for tykk kan du også tilsette litt vann. Smak til med ekstra tahini, salt og sitronsaft etter eget humør og ønske.

Konfektgulrotkake

Gulrotkake er en av mine favorittkaker. Dessverre syns jeg ofte at vanlige gulrotkakeoppskrifter inneholder for lite gulrot. Jeg vil at midten av kaken skal være oransje, og at gulroten skal smelte sammen med kakedeigen i en herlig konfektaktig konsitens. Det er kanskje fordi gulrotkaken jeg vokste opp med, som mamma alltid laget (for øvrig også til påske) var slik. Denne oppskriften er fra mammas håndskrevne oppskriftsbok der hun har samlet oppskrifter hun har fått fra andre, funnet på, eller modifisert. Akkurat gulrotkakeoppskriften er det jeg som har ført inn i tenårene en gang, og jeg skrev Aila ved siden av, noe som nok betyr at mamma fikk denne oppskriften fra sin finske venninne Aila. Hvis du ikke liker tunge gulrotkaker er denne ikke for deg. Hvis du som meg elsker masse gulrot er den midt i blinken. Jeg har forresten fått kommentarer på at den smaker som fra konditori.

Denne kaken blir veldig stor, så jeg anbefaler å steke den i en liten langpanne eller en springform med 26 cm i diameter. Steketiden som er oppgitt gjelder for springform. Eksperimenter med din egen ovn, sjekk kaken etter 30 minutter.

Konfektgulrotkake


4 egg
4 dl sukker
500 g  revet gulrot
2 dl mel (140 g)
2 ts natron
2 ts bakepulver
2 ts kanel
150 g smeltet smør
1 dl rosiner og valnøtter (ca 50 g av hver)

1) Sett ovnen på 180 grader og smør en stor springform. Visp egg og sukker hvitt.
2) Vend inn de revne gulrøttene med en slikkepott.
3) Tilsett de tørre ingrediensene samtidig og vend forsiktig.
4) Tilsett smeltet smør og rosiner og nøtter. Vend forsiktig men raskt til alt er blandet sammen og hell i formen.
5) Stek på 180 grader i 30-40 minutter eller til kaken er gyllen og en kakepinne stukket ned i midten er tørr. Husk at ovnstemperaturer og steketider varierer. Min kake var ferdig etter 40 min.

Glasur:

200 g romtemperert kremost
100 helt mykt, romtemperert smør
200 g melis

Visp mykt smør og myk kremost til de er helt blandet. Rør inn melis og visp til alt er helt kremete og blandet. Vent til kaken er helt kald med å legge på glasuren.

Kaken har godt av å stå kaldt over natten (da uten glasur), så det er bare å lage den en dag eller to i forveien. Den ferdig glaserte kaken har også godt av en tur i kjøleskapet i en time eller to.

Mazurek

Påske i Polen er like viktig som jul, om ikke viktigere. Familier møtes ved lunsjbordet på første påskedag for å bryte fasten (som stort sett varer fra langfredag og innebærer at man avstår fra kjøtt). Man deler egg som har blitt velsignet i kirken dagen før, og mesker seg med godsaker. I år sto jeg for kakene. I min familie har vi pleid å ha gulrotkake, babka (forløperen til den franske klassikeren Baba au rum), polsk ostekake, og denne klassikeren, mazurek. Det er en tynn mørdeig med karamell- eller sjokoladefyll.

Denne oppskriften kommer fra mammas kokebok fra 1970-tallet, Kuchnia Polska.

Lekre matbilder fra 1970-tallet... Denne boken var farmors bryllupsgave til mamma, og den må ha vært ganske dyr. Den er full av notater og rettelser fra mamma. Jeg har arvet farmor sin som er helt lik. Denne boken er gull verdt.

Denne oppskriften inneholder tre kokte eggeplommer i deigen. Ikke bli skremt av dette! Jeg har googlet og ikke funnet en eneste moderne oppskrift på mazurek som inneholder dette, men da jeg nylig bladde i The Big Fat Duck Cookbook så jeg at Heston Blumenthal bruker eggeplomme i sin mørdeig. Han hevdet at han hadde funnet metoden i en gammel oppskrift, og at etter mye testing hadde han kommet frem til at det ga best resultat. Og hvem er jeg til å kranglem med herr Blumenthal? Jeg har dessuten sett en lignende teknikk i Henriette Schønberg Erkens store kokebok i oppskriften på berlinerkranser.

Mazurek skal pyntes vakkert med motiver som passer til påske, blant annet har jeg sett versjoner med kyllinger tegnet på med glasur, vakre palmemønstre av rosiner og påskeegg formet av mandler. Jeg er ingen stor dekoratør, så jeg pyntet min med en liten mandelpalme. Aller helst skulle de vært blansjerte mandler, men jeg var så stresset på grunn av karamellmassen at jeg ikke kom så langt. Du behøver ikke å være like stresset som meg.

Jeg laget to versjoner, både med karamellfyll og sjokoladefyll. Oppskriftene er helt like til vi kommer til smaksetting av fyllet. Metoden jeg beskriver er food processor-metoden. Hvis du ikke har food processor lager du den som om det var en vanlig paideig.

Mazurek

Mørdeig

300 g mel
200 g kaldt smør i terninger
100 g melis
3 hardkokte eggeplommer

Mål opp mel og melis, hell i food processoren og kjør i et par sekunder (for å unngå klumper). Ha i smøret og mos eggeplommene med en gaffel før du tilsetter dem også. Kjør på full guffe til deigen begynner å klumpe seg sammen og begynner å ligne havregryn.

Samle sammen deigen til en klump med hendene, prøv å jobbe så raskt som mulig. Dekk den med plastfolie og legg i kjøleskapet for å hvile i 20-30 minutter.

Varm ovnen til 180 grader.Ta ut den kalde deigen og legg ca en fjerdedel til side. Kjevle ut to tynne, firkantede leiver av den resterende deigen, ca en halv cm. Legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir.

Rull så den siste fjerdedelen av deigen til en tynn pølse som du fester til kanten av leivene. Disse skal forhindre fyllet fra å flyte ut. Klem sammen slik at kanten er godt festet. Stek i ca 15 minutter eller til kakene er gyldne. Ta ut av ovnen og la dem avkjøles mens du lager fyllet.

Mazurek med karamellfyll

Fyll

1/2 liter kremfløte eller helmelk
400 g sukker
50 g smør

til sjokoladefyllet: 50 g smeltet sjokolade
til karamellfyllet: 2 ss brent karamell

Ha kremfløten og sukkeret i en stor kjele (dette er viktig, ikke bruk for liten kjele!). Gjør klar en litt mindre kjele til senere. Kok kremfløten og sukkeret mens du rører hele tiden, fyllet har lett for å bli brent.

Kok og rør kontinuerlig til massen tykner begynner å ha samme konsistens som kremfløte. Du kan prøve massens konsistens på en tallerken, den skal ikke flyte ut men stivne. Ikke smak på massen -  den er glovarm!

Nå du begynner å nærme deg riktig konsistens kan du smelte sjokoladen i mikrobølgovnen eller over vannbad. Det er lettest med mikroen fordi du ikke trenger å passe så mye på den - bare sett på middels varme i 1 minutt av gangen til den har smeltet.

For å lage karamellen har du 2 ss sukker sammen med 4 ss vann i en liten panne eller gryte. Ha på høy varme og kok til vannet har fordampet og sukkeret begynner å karamelliseres og bli brunt og fint.

Når massen har nådd den riktige konsistensen, altså er ganske tykk og boblende, har du i smøret. Rør godt i noen minutter til. Overfør så halvparten av massen til en annen gryte og tilsett den smeltede sjokoladen. I den opprinnelige gryten tilsetter du karamellen. Rør godt.

Hell massen raskt ut over kakene, den stivner fort. Dekorer etter hjertens lyst. La fyllet stivne i noen timer før du skjærer i dem.

Mazurek med sjokoladefyll

Smaker ypperlig til en kopp kaffe eller te.