Enkel chiligryte

Denne chiligryten har sin inspirasjon fra Rose Elliots bok Low GI Vegetarian Cookbook. Jeg vet ikke hvor lav glykemisk indeks denne chiligryten har, men jeg vet at den er kjempeenkel å lage, og at den virkelig smaker godt. Perfekt for dager hvor man bare vil ha noe varmt og tilfredsstillende uten for mye styr og handling. Alle disse ingrediensene kan du ha i kjøkkenskapet eller kjøleskapet bortsett fra avocado og koriander som du må kjøpe ferske.

Enkel chiligryte
Til 2-3 personer

1 ss nøytral olje, f.eks solsikke, mais eller soya
1 løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 boks kidneybønner
1 boks linser
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
salt og pepper
1 avocado
noen skjeer rømme til garnering
2 ss hakket, fersk koriander

Fremgangsmåte:
Skrell og skjær løken i biter. Finhakk hvitløksfeddet og chilien. Du bestemmer selv om du vil ha med chilifrøene for en hottere gryterett. Hvis du ikke vil ha i chilifrøene kan du dele chilien på langs og skrape ut frøene med en skje. Fres løk, hvitløk og chili i oljen i et minutt til løken er blank. Ha i de hakkede tomatene og malt koriander og spiskummen. La gryten koke i 10 minutter på lav varme, gjerne under lokk. Skyll linser og kidneybønner i en sil under rennende vann, og ha dem så i gryten. Bland godt og la småkoke i et par minutter på lav varme. Smak på gryten og ha i salt og pepper etter smak. Server med skåler med avocado og rømme på bordet så kan man forsyne seg selv med den mengden avocado og rømme man selv vil ha. Hvis man er forsiktig med disse er dette en rett med lite kalorier og fett. Strø over fersk koriander. Uten rømme blir retten også vegansk.