Lemon Meringue Pie

Lemon Meringue Pie... det bare må være godt! Syrlig sitron, som et surt sitrondrops kombinert med nydelig, myk og søt marengs på en sprø og smørrik tertebunn. Det er mange historier om hvor denne paien kommer fra. Noen mener den er amerikansk, andre mener det er en variasjon over den franske Tarte au Citron, med et marengslokk. Ifølge Wikipedia har terter og desserter med sitronfyll eksistert siden middelalderen. Marengsen er et 1700-tallspåfunn, mens kombinasjonen av sitron og marengs nok stammer fra 1800-tallet. Det står også at den tidligste rapporten om en slik terte er fra Sveits. Hvem vet hvordan dette egentlig står til? Det vi vet er at den er sabla god og en ekslusiv dessert som man virkelig kan imponere med. Den passer spesielt godt etter fisk, og den er ikke for mektig. Det er rett og slett litt vanskelig å slutte å spise den.

Ikke bli skremt av den lange beskrivelsen av fremgangsmåten. Bare les hele igjennom en gang før du setter i gang med bakingen. Jeg gir en veldig detaljert beskrivelse av hva du skal gjøre, og det er viktig å følge den for å sikre et best mulig resultat.

 

Lemon meringue pie 

Utgangspunkt er tatt i denne oppskriften, med bilder trinn-for-trinn: Exclusively food.

Til ca 8 personer

Tertebunn:

200 g hvetemel

30 g sukker

120 g kaldt smør i terninger

1 egg

Tertefyll:

50 g maizenna

160 g sukker

180 ml sitronsaft (fra ferske sitroner! Det er ca 2 sitroner, men se an størrelsen)

230 ml kaldt vann

60 g kaldt smør i terninger

3 eggeplommer

Marengs:

3 eggehviter

170 g sukker

I denne oppskriften er det viktig å følge alle trinnene og mengdeanvisningene, tro meg, jeg har prøvd å trikse og mikse og kutte noen steg, og det endte opp med sukkerlake over hele kjøkkengulvet. Lær av mine feil!

Nå er det tid for å brette opp ermene og sette i gang.

Tertebunnen lager du ved å kjøre alle ingrediensene bortsett fra egget i en foodprocessor til det ligner store havregryn eller brødsmuler. Tilsett så egget og bruk pulsfunksjonen til deigen samler seg. Ta den ut og form en deig raskt. Pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet mens du fortsetter med resten av komponentene.

Tertefyllet lages enkelt i en gryte. Ha maizenna, sukker, sitronsaft og vann i en middels stor gryte på middels varme og la den koke opp. Rør godt med visp mens blandingen varmes opp, så den er helt jevn og uten klumper. Når blandingen koker skru ned varmen og rør godt i ca 1 minutt til blandingen blir gjennomsiktig og jevn. Ta av varmen og rør inn smør og eggeplommer. Rør kraftig til alt smøret har smeltet og blandingen er helt jevn. Ha den over i en skål og sett kaldt til den er helt avkjølt. Dette er veldig viktig! Blandingen må være helt kald før du skal ha den over i tertebunnen! La den stå i kjøleskapet mens du fortsetter med tertebunnen.

Kjevle ut deigen til tertebunnen og legg den i en paiform, gjerne med avtagbar bunn. Den beste måten å kjevle ut paideig er mellom to store flak med plastfolie eller bakepapir. Ha den forsiktig over i paiformen og press den ned i kantene. Skjær av overhengende deig. Forstek tertebunnen på 200 grader i 15 minutter. Hvis du vil være ekstra proff kan du først legge et lag bakepapir på den ustekte bunnen før den går i ovnen, og fylle den med tørkede bønner eller ukokt ris. Stek i 10 minutter. Ta ut paiformen og fjern papiret og bønner/ris (disse kan ikke spises lenger, men kan gjenbrukes til senere paisteking). Stek i 10 minutter til eller til tertebunnen er gyllen. La den avkjøles helt.

Kombinering av terten gjøres ved å ha det helt kalde tertefyllet oppi den helt kalde tertebunnen. Det er så viktig at disse er helt avkjølt, ellers kan det bli katastrofe, slik som den jeg har opplevd.

Marengsen lager du ved å piske eggehvitene i en helt ren bolle til de begynner å skumme. Ha så i sukkeret litt etter litt, jeg bruker en spiseskje og har i en av gangen, lar mixeren gå litt før jeg har i neste. Hold på slik til alt sukkeret er brukt opp og du har en glatt, fast og blank marengs. Anrett marengsen på toppen av det kalde sitronfyllet. Dette kan du enten gjøre med en sprøytepose eller ved å legge den jevnt utover fyllet med en skje. Lag små topper i marengsen med skjeen.

Nå har du to valg: 

a) Ovn. Ha på grillelementet i ovnen din på 200 grader. Bak terten i 5-7 minutter til marengsen er lett gyllen. Pass på at den ikke brenner seg!

b) Creme bruleebrenner/skibrenner. Brenn forsiktig med brenneren på marengsen så den blir gyllen. Pass på at den ikke tar fyr!

La kaken bli helt kald igjen, først romtemperatur og så en tur i kjøleskapet, før du serverer den.

Velbekomme!