Enkel mandelkake

Hvis du vil ha en enkel dessert som passer etter en tung middag, eller bare en enkel kake å kose deg med til kaffen, er denne en vinner. Myk og fuktig, mild og mandelaktig, passer til litt mer avansert tilbehør, som for eksempel rabarbrakompott eller iskrem.

Enkel mandelkake fra How to be a Domestic Goddess av Nigella Lawson

Til ca 6 personer

125 g mykt smør
125 g myk marsipan (ferdig kjøpt i pølse)
3 egg
75 g sukker
75 g mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt

1. Sett ovnen på 170 grader. Smør en liten springform, eller en annen liten form.

2. Hakk smør, sukker og marsipan i en food processor med dobbeltsidig kniv til det blir en jevn blanding. Det hjelper å ha marsipanen i mirkoen først - da blir den lettere å blande.

3. Tilsett vaniljeekstrakt og brekk eggene oppi ett etter ett, pulser mellom hvert egg.

4. Tilsett melet og bakepulveret til slutt. Pulser til alt er godt blandet.

5. Stek i 35-45 minutter. Sjekk med kakepinne eller en spaghetti, kaken skal ikke sitte fast på pinnen. La den avkjøles og nyt!