Pai med hvit geitost, karamellisert søtpotet og spinat

Denne paien er inspirert av Heidi Pie fra Pieminister, et britisk firma som spesialiserer seg på pai. Jeg har prøvd å gjøre den om til en mere quiche-lignende pai med eggestand. Det er ikke så mye å si om denne paien annet enn at hele forsvant under en middag med to personer... den er veldig god. Lag den!

Pai med hvit geitost, karamellisert søtpotet og spinat
Til 2-3 personer

Paibunn:

125 g kaldt smør i terninger
180 g hvetemel
2 ss iskaldt vann

Fyll:

1 hel hvitløk
1 rødløk
1 stor søtpotet
250 g fersk spinat
100 g hvit geitost (for eksempel umoden chevre)
3 egg
1 dl matfløte
salt og pepper

Lag bunnen først. Kjør smør og mel til smuler i en foodprocessor. Når blandingen ligner havregryn tilsetter du vannet mens den fortsatt kjører. Når deigen så vidt begynner å klumpe seg tar du den ut og klemmer sammen til en ball og legger i kjøleskapet dekket med plastfolie. La den hvile i 30 min. Imens lager du fyllet.

Del hvitløken opp i fedd med skallet på og legg i en ildfast form. Skjær rødløken i skiver og legg i formen sammen med hvitløksfeddene. Skrell søtpoteten og skjær den i små terninger. Legg i den ildfaste formen. Pass på at det er mellomrom mellom alle grønnsakene så de blir bakt, ikke kokt. Hell over litt nøytral olje og bland godt. Sett i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Visp egg og matfløte. Bland i geitosten - smuldre den opp med en gaffel. Krydre med salt og pepper.

Skyll spinaten godt. Legg den i en stekepanne og la den synke sammen. Klem ut vannet og legg til siden.

Når grønnsakene er godt stekt og karamelliserte tas de ut. Paideigen klemmes ut i formen og prikkes godt med en gaffel. Forstek bunnen i 10 minutter, eller til den ikke lenger er deigete. Fordel spinat, rødløk og søtpotet i formen. Ta hvert hvitløksfedd ut av det papirtynne skallet og fordel i paiformen. Hell over eggestanden med osten. Stek på 200 grader i 25 minutter, eller til den er pent gyllen. Server med en frisk, grønn salat.