Pesto

Jeg har hatt med pesto på bloggen tidligere, med et par oppskrifter slengt innimellom både her og der. Men for noen uker siden prøvde jeg å lage pesto i morter i stedet for i food processor/blender, og det er en helt annen kategori av smak. Den ble så mye mer kremet og basilikumsduftende fantastisk, mer enn jeg kunne forestille meg. Nå vil jeg ha den på alt. Pesto har blitt omtalt som 90-tallets ketchup, og Torgrim Eggen har skrevet om de hine hårde dager da man ikke kunne få en tallerken på restaurant i Oslo uten pesto, men nå er det altså på tide å tilgi denne grønne sausen og prøve den på en ny måte.

Hvis du ikke har morter - kjøp en! Hvis du føler at du ikke kommer til å bruke den til annet enn pesto kan jeg meddele at den er ypperlig til isknusing til drinker, til å male opp krydder som ikke finnes malt i butikken (jeg finner ikke malt nellik av en eller annen grunn), og som slagvåpen en sen kveld du hører rare lyder. Sånn, nå har du tre gode grunner til å kjøpe morter. Her er den beste:

Du trenger:

 Parmesan - jo bedre parmesan jo bedre smak på pestoen. Denne er ikke spesielt avansert med det blir godt allikevel.

Pinjekjerner - gjerne ristet i en tørr stekepanne. Jo friskere pinjekjerner, jo bedre pesto. Råvarene har alt å si.

Olivenolje. Jeg trenger kanskje ikke å gjenta at kvaliteten på råvarene avgjør eksklusisviteten av det ferdige produktet. Helst skulle dette vel vært en mild olivenolje fra Liguria i Italia. Sannheten er at det er Eldorado extra Virgin. Den får duge, det blir godt uansett.

En potte frisk basilikum, eller mer, hvis du vil ha mer pesto.

 

Et fedd hvitløk. Det trengs ikke så mye, vi vil jo ikke at den skal overskygge de andre smakene.

 Først legger jeg frem alle ingrediensene. Jeg river parmesan, en neve bør være nok. Så rister jeg pinjekjernene, her er det brukt ca 20 gram. Deretterheller jeg opp olje - jeg aner ikke hvor mye, men det kommer også an på hvaslags konsistens og bruk man er ute etter. Mindre olje i pesto som jeg skal ha på ovnsbakt laks, mer olje i pesto som skal brukes på ostefylte tortellini. Så skreller jeg hvitløken.

Så er det bare å gyve løs med morteren. Først morter jeg bare basilikumblader, så tilsetter jeg resten av ingrediensene, bortsett fra oljen, litt vilkårlig mens jeg morter i vei. Til slutt sper jeg på med olje til jeg har oppnådd riktig konsistens. Her må man bare prøve seg frem til noe man selv syns er topp.

Velbekomme!