Tomatcurry med grønne erter og kokosris

Det er ikke ofte jeg lager vegansk mat, men denne gryten har kalt på meg siden jeg først så oppskriften i Nigella Lawsons bok Kitchen. Kjæresten min er derimot ikke så glad i denne typen mat, så da han ikke skulle spise sammen med meg grep jeg sjansen og laget den. Den syrlige og søte tomatsmaken harmonerer med de nesten sukkertøyaktige selskapsertene og den kremete kokosrisen. Hvis du vil ha et litt mer kremet versjon er det bare å tilsette et par spiseskjeer med kokosmelk i curryen, eller man kan gjøre retten omvendt uten kokosmelk i risen, men med i curryen. Uansett vil jeg oppfordre dere til å lage den. Jeg har skalert ned retten til to porsjoner. Gurkemeie som gir den fine gulfargen inneholder et stoff som kan virke mot kreft, ifølge forskning.no, så det er ingen grunn til å spare på krydderet. Et lite tips: Bruk forkle når du lager denne maten, og unngå hvite klær når du spiser den...

Tomatcurry med grønne erter og kokosris

Tilpasset fra Nigella Kitchen av Nigella Lawson

Til 2 personer som hovedrett

2 ss nøytral olje

2 esker cherrytomater (500 g)

1 løk, grovhakket

2 hvitløksfedd

100 g grønne dypfryste selskapserter

1/2 ts engelsk sennepspulver (for eksempel Coleman's)

1/2 ts chilipulver

1 ts gurmeie

1 ts garam masala-krydder

salt til smak

1 dl ris

1 ss nøytral olje

2 ss kokosmelk

2 dl vann

1 ts sorte cuminfrø (også kjent som Nigellafrø eller Kalonji på indisk)

1 ts flaksalt eller 1/2 ts vanlig salt

Surr den grovhakkede løken i oljen i en middels stor gryte med lokk, på lav til middels varme i ca 10 minutter, eller til løken er helt myk og gjennomsiktig. Rør med jevne mellomrom. Del cherrytomatene i to og tilsett dem sammen med finhakket hvitløk og krydderene. Rør rundt, legg på lokket og la putre på svak varme i ca 20 minutter.

Så til risen. Varm opp oljen og cuminfrøene i en gryte, og hell i risen. Rør rundt og la risen steke litt i oljen og bli helt dekket med den. Tilsett så vann og kokosmelk. La risen få et oppkok på sterk varme. Ta så risen av platen. Når platen har blitt litt nedkølt, etter kanskje fem-seks minutter kan du sette risen tilbake på platen uten varme. La den stå der og ikke ta av lokket. Hvis du har induksjonsovn så setter du den bare ned på den laveste settingen. Ikke rør risen før curryen er ferdig.

Hell de frosne selskapsertene i en skål som tåler kokende vann. Kok opp vann i vannkokeren, og hell over. La ertene stå i 5 minutter før du heller av vannet. Etter 20 minutter kan du sjekke curryen, smak til med salt og ha i ertene, og eventuelt kokosmelk hvis du vil ha det i. Et par spiseskjeer bør duge. Åpne lokket på risen og rør med en gaffel. Husk at hvis du rører med skje blir risen ødelagt og klebrig, gaffelen vil holde den fin og fluffy.

Servér med god samvittighet! 

Pai med paprika, cherrytomat og gruyère

Mer pai! Jeg blir bare ikke lei. Det fine med pai er at man kan putte hva enn man vil oppi den, og det blir godt nesten uansett. Jeg har nettopp vært på et marked og kjøpt med meg fantastisk ost. To nederlandske, en gouda lagret i 3 år og en Prima Donna, og en fransk, nemlig gruyèren. Så tenkte jeg at vi bare er to i husholdningen og hvordan i all verden skal vi klare å spise opp halvannen kilo med ost, men jeg tror egentlig ikke det skal bli noe problem. Den kan jo også brukes i matlaging. For eksempel pai. Så var grønnsaksutvalget litt begrenset på nærbutikken på en søndag, men kombinasjonen av den søte paprikaen, de syrligsøte tomatene og osten ble kjempegod.

Paien vil nok passe perfekt til en koldtbordlunsj, en enkel og lett middag, eller på piknik.


Pai med paprika, cherrytomat og gruyère
2-3 porsjoner eller flere som del av et koldtbord

Paibunn:

175 g hvetemel
125 g  kaldt smør
2 ss iskaldt vann

Fyll:

1 liten rød paprika, vasket, renset og skåret i striper
6 cherrytomater, delt i to 
1 sjalottløk i tynne skiver
50 gram gruyèr, revet (du kan erstatte med en annen vellagret ost hvis du ikke finner gruyère)
3 egg
2 dl matfløte
salt og nykvernet sort pepper

Paibunn:

Lag bunnen først. Kjør smør og mel til smuler i en foodprocessor. Når blandingen ligner havregryn tilsetter du vannet mens den fortsatt kjører. Når deigen så vidt begynner å klumpe seg tar du den ut og klemmer sammen til en ball og legger i kjøleskapet dekket med plastfolie. Pass på så du ikke overarbeider deigen. La den hvile i minst 30 min. Sett ovnen på 200 grader.

Klem eller kjevle ut deigen i en liten paiform. Prikk med gaffel og forstek på 200 grader i ca 10 minutter eller til den er tørr og lyst gyllen. Ikke skru av ovnen!

Fyllet: 

Visp egg og matfløte med en gaffel og smak til med salt og pepper. Legg tomatene med snittsiden opp (dette er viktig for å ikke få vassen paibunn) og paprikaen på den forstekte bunnen. Fyll på med sjalottløken. Hell over eggestanden og dryss over revet gruyère. Husk at paiformen er veldig varm!

Stek i 20 minutter, eller til paien er gyllen på toppen og ikke lenger flytende. La den avkjøles litt før du spiser den, gjerne med en frisk grønn salat med en skarp vinaigrette.

Øverst på menyen

 Siden jeg aldri har blitt intervjuet eller kontaktet av noen aviser eller matblader (hint hint) tenkte jeg at jeg kunne intervjue meg selv. Jeg tar utgangspunkt i den siste siden i bladet Maison Mat og Vin. Jeg oppfordrer alle som føler seg kallet (og/eller oversett) til å ta samme enquete i kommentarfeltet, eller kopiere til sin egen blogg. Enten hele eller bare det dere syns er gøy/relevant å svare på. (P.S: Jeg er ikke bitter altså. Ikke i det hele tatt.)

Kilde

REISE:
Dit jeg drar for å spise: Italia Etnisk favorittkjøkken: Japansk, Thailandsk, Italiensk Hotell jeg gjerne bor på: Sheraton Warszawa Godt marked: Borough Market i London Kjøper jeg med hjem fra reise: Oster Mest eksotiske matminne: En perfekt modnet fersken på en strand på Kypros




DRIKKE: 

Kilde

Favoritt tørstedrikk: Vann Favorittøl: Kozlak fra Amber bryggeri Favorittdrink: White Lady og Journalist Bar jeg gjerne besøker: Gaasa Favorittkombinasjonen av mat og drikke: Hvitvin og sushi











MAT:
Livrett: Fersk, grillet havabbor Beste matminne: Min første middag på Brasserie France Favorittkrydder: Chili Beste hverdagsmat: Laks med fancy kompost Skeier jeg ut med: Gjærbakst Min matfilosofi: Enkel, sunn og miljøvennlig mat Spiser jeg aldri: Agurk i noen form, kjøtt Lager jeg oftest: Pai Rareste jeg har spist: Risotto med eple, karri og egg Favorittrestaurant: Brasserie France





BORD:
Står alltid på mitt bord: Salt Setter jeg stemningen med: Stearinlys og fine servietter Prikken over i'en på bordet: Duk! Drømmegjester: Nigella Lawson og Heston Blumenthal, de kunne laget maten

KJØKKENUTSTYR:

Kilde

Favorittredskap: Food processoren min Klarer meg ikke uten: Teskjeer. Jeg elsker å bruke dem til alt, spesielt til frokostspising. Beste utstyrstips: Ha så lite du klarer, ønsk deg så mye du kan. På ønskelisten: En jerngryte, en mandolin, en fancy kakeform formet som et slott Siste loppisfunn til kjøkkenet: Tallerkner Favorittkokebok: Står mellom Nigella Bites og  River CottageVeg Every Day!

Kilde

Ovnsbakt ratatouille

Ratatouille er den klassiske sørfranske grønnsaksblandingen som kan spises både til hovedrett og som siderett, både varm og romtemperert, både samme dag som den er laget og dagen derpå når alle smakene får smelte sammen. Det er rett og slett en veldig anvendelig rett. Den kan skilte med konsentrert smak og sødme fra de langtidsstekte grønnsakene. Dessverre er tradisjonell ratatouille litt mye arbeid. Man skal egentlig steke hver av grønnsakene for seg, for så å kombinere dem til slutt. Dette betyr at man må stå ved komfyren og røre i x antall timer, for å få den perfekte ratatouille. Dessuten har den en lei tendens til å bli stygg og gusten i fargen på grunn av det intense auberginskallet som farger av på alle de andre grønnsakene.

Hugh Fearnley Whittingstall har løsningen, han baker hele ratatouillen i ovnen. Det er kanskje ikke den tradisjonelle måten å gjøre det på, men det funker og det sparer kokken for mye kjedelig røring. Grønnsakene skal være i ovnen lenge, men du slipper å gjøre noe som helst, så du kan for eksempel gå og se på Hughs tv-serie om vegetarmat på youtube. Eller noe mer nyttig. Oppskriften er inspirert av HFW og boken Veg Every Day, men den er modifisert og er nå også min.

Jeg vil tro at hvis man skal servere ratatouillen som en hovedrett så vil det passe med skikkelig godt brød ved siden av. Bak en herlig foccacia, eller kjøp den på et artisanbakeri. Er du litt lat kan du servere hvitløksbaguetter, eller kanskje couscous. Den passer utmerket til hvit fisk som lettsaltet torsk. Eller som momsemat for seg selv. Du bestemmer.


Ratatouille
4 porsjoner

1 aubergin
1 squash
1 stor løk
2 røde paprikaer
3 ss olivenolje
salt og pepper

Tomatsaus:

1 boks (400 g) flådde tomater
3 hvitløksfedd, finhakkede
2 ss olivenolje
1 ts oregano
1 ts sukker
salt og pepper
 

Varm ovnen opp til 180 grader på varmluft, eller 220 uten varmluft. Kutt grønnsakene opp i ca like store biter. Løken kutter du i båter, papirkaen i passe tynne skiver, squashen i rundinger eller halvmåner (alt ettersom hvor tykk den er), aubegrinen i terninger på ca 3-4 cm. Vend så alt godt i olivenolje og krydre med salt og pepper. Pass på å ha en stor form eller langpanne - vi er ute etter en bruningseffekt på slutten og da hjelper det ikke hvis grønnsakene har dampet i sitt eget vann i 1 time. Stek i 1-1 1/2 time, eller til grønnakene er reduserte og nydelig brune og aromatiske. Vend et par ganger i løpet av steketiden. Imens lager du tomatsausen.

Grønnsaker vendt i olivenolje venter på å bli bakt

Varm opp oljen i en gryte. Tilsett finhakket hvitløk og la det frese en liten stund, men ikke la dem bli brune. Tilsett så de flådde tomatene fra boks, og la sausen få et oppkok før du lar den putre i 45 minutter eller til du får en tykk, velduftende saus. Ikke smak til med salt, pepper og sukker før på slutten. Jeg leste nemlig i Heston Blumenthal at home at sausen får en sterkere smak når den reduseres, og at man derfor står i fare for å oversalte hvis man salter før alt vannet har fordampet. Derfor: Salt, sukre og pepre helt på slutten og tilsett oreganoen.

Ta grønnsaksblandingen ut av ovnen og vend med tomatsausen. Putt den tilbake i ovnen i 10 minutter eller til det hele bobler og dufter.

Servér!

Pastasalat med persillepesto og månetørkede tomater

I dag passet det bra med pastasalat til middag, men jeg hadde lyst til å gjøre noe litt annerledes. For det første har jeg laget persillepesto, som har en litt skarpere smak enn vanlig basilikumspesto. Persille er dessuten kjempesunt fordi den er en god kilde til mineraler, og setter en frisk spiss på salaten. Det som blir til overs av pestoen kan man putte i kjøleskapet i et rent glass, gjerne med et lite lag olivenolje på toppen for å øke holdbarheten. Den smaker ypperlig til fisk, særlig laks og torsk, men man kan også bruke den som vanlig pesto for eksempel på brødskiven eller til å dyppe grønnsaker i. Den er veldig grei å lage av persille som man har slengende til overs i kjøleskapsskuffen.

For det andre har jeg valgt å tørke cherrytomatene i ovnen i noen timer før jeg hadde dem i salaten. Sett ovnen på 250 grader, vent til den har varmet seg opp, sett inn et brett med halve cherrytomater som du strør litt salt, sukker, olje og urter over, og skru av ovnen. La stå så lenge du har tålmodighet til det - gjerne over natten, men minimum 4 timer.


Pastasalat med persillepesto og månetørkede tomater
4 porsjoner

400 g pasta (helst fusili eller penne)
1 pakke ruccola
2 vårløk
200g cherrytomater
2 ss kapers
200 g fetaost

Til pestoen:

1 bunt persille
2 ss revet parmesan
2 ss ristede pinjekjerner
2 fedd revet eller presset hvitløk
1/2-1 dl olivenolje etter smak
1 ts salt
2 ts sitronsaft

Kok opp pastavann. Husk at per 100 g pasta trenger man 1 liter vann og 10 gram salt.

Vask persillen godt i en salatslynge. Ha alle ingrediensene (untatt olje, salt og sitronsaft) til pestoen i en food processor eller blender og kjør til det er finhakket. Hell så i olje gjennom helletuten til du oppnår en kremet men ikke for vassen konsistens. Smak på pestoen, tilsett så salt og sitronsaft, pulsér til de er blandet inn og smak igjen. Tilsett salt og sitronsaft etter smak.

Mens pastaen koker finhakker du vårløken, vasker ruccola og tilsetter kapers i en stor bolle. Hell av pastavannet og ha pastaen tilbake i gryten. Rør ut med 4 ss av pestoen, eller til den dekker pastaen helt. Bland godt. Ha pastaen med pesto over i den store salatbollen med ruccolaen, vårløken og kapersen. Bland godt. Tilsett fetaost og tomater og bland veldig forsiktig. Smak til med litt sitronsaft.

Servér!