Øverst på menyen

 Siden jeg aldri har blitt intervjuet eller kontaktet av noen aviser eller matblader (hint hint) tenkte jeg at jeg kunne intervjue meg selv. Jeg tar utgangspunkt i den siste siden i bladet Maison Mat og Vin. Jeg oppfordrer alle som føler seg kallet (og/eller oversett) til å ta samme enquete i kommentarfeltet, eller kopiere til sin egen blogg. Enten hele eller bare det dere syns er gøy/relevant å svare på. (P.S: Jeg er ikke bitter altså. Ikke i det hele tatt.)

Kilde

REISE:
Dit jeg drar for å spise: Italia Etnisk favorittkjøkken: Japansk, Thailandsk, Italiensk Hotell jeg gjerne bor på: Sheraton Warszawa Godt marked: Borough Market i London Kjøper jeg med hjem fra reise: Oster Mest eksotiske matminne: En perfekt modnet fersken på en strand på Kypros




DRIKKE: 

Kilde

Favoritt tørstedrikk: Vann Favorittøl: Kozlak fra Amber bryggeri Favorittdrink: White Lady og Journalist Bar jeg gjerne besøker: Gaasa Favorittkombinasjonen av mat og drikke: Hvitvin og sushi











MAT:
Livrett: Fersk, grillet havabbor Beste matminne: Min første middag på Brasserie France Favorittkrydder: Chili Beste hverdagsmat: Laks med fancy kompost Skeier jeg ut med: Gjærbakst Min matfilosofi: Enkel, sunn og miljøvennlig mat Spiser jeg aldri: Agurk i noen form, kjøtt Lager jeg oftest: Pai Rareste jeg har spist: Risotto med eple, karri og egg Favorittrestaurant: Brasserie France





BORD:
Står alltid på mitt bord: Salt Setter jeg stemningen med: Stearinlys og fine servietter Prikken over i'en på bordet: Duk! Drømmegjester: Nigella Lawson og Heston Blumenthal, de kunne laget maten

KJØKKENUTSTYR:

Kilde

Favorittredskap: Food processoren min Klarer meg ikke uten: Teskjeer. Jeg elsker å bruke dem til alt, spesielt til frokostspising. Beste utstyrstips: Ha så lite du klarer, ønsk deg så mye du kan. På ønskelisten: En jerngryte, en mandolin, en fancy kakeform formet som et slott Siste loppisfunn til kjøkkenet: Tallerkner Favorittkokebok: Står mellom Nigella Bites og  River CottageVeg Every Day!

Kilde

Ovnsbakt ratatouille

Ratatouille er den klassiske sørfranske grønnsaksblandingen som kan spises både til hovedrett og som siderett, både varm og romtemperert, både samme dag som den er laget og dagen derpå når alle smakene får smelte sammen. Det er rett og slett en veldig anvendelig rett. Den kan skilte med konsentrert smak og sødme fra de langtidsstekte grønnsakene. Dessverre er tradisjonell ratatouille litt mye arbeid. Man skal egentlig steke hver av grønnsakene for seg, for så å kombinere dem til slutt. Dette betyr at man må stå ved komfyren og røre i x antall timer, for å få den perfekte ratatouille. Dessuten har den en lei tendens til å bli stygg og gusten i fargen på grunn av det intense auberginskallet som farger av på alle de andre grønnsakene.

Hugh Fearnley Whittingstall har løsningen, han baker hele ratatouillen i ovnen. Det er kanskje ikke den tradisjonelle måten å gjøre det på, men det funker og det sparer kokken for mye kjedelig røring. Grønnsakene skal være i ovnen lenge, men du slipper å gjøre noe som helst, så du kan for eksempel gå og se på Hughs tv-serie om vegetarmat på youtube. Eller noe mer nyttig. Oppskriften er inspirert av HFW og boken Veg Every Day, men den er modifisert og er nå også min.

Jeg vil tro at hvis man skal servere ratatouillen som en hovedrett så vil det passe med skikkelig godt brød ved siden av. Bak en herlig foccacia, eller kjøp den på et artisanbakeri. Er du litt lat kan du servere hvitløksbaguetter, eller kanskje couscous. Den passer utmerket til hvit fisk som lettsaltet torsk. Eller som momsemat for seg selv. Du bestemmer.


Ratatouille
4 porsjoner

1 aubergin
1 squash
1 stor løk
2 røde paprikaer
3 ss olivenolje
salt og pepper

Tomatsaus:

1 boks (400 g) flådde tomater
3 hvitløksfedd, finhakkede
2 ss olivenolje
1 ts oregano
1 ts sukker
salt og pepper
 

Varm ovnen opp til 180 grader på varmluft, eller 220 uten varmluft. Kutt grønnsakene opp i ca like store biter. Løken kutter du i båter, papirkaen i passe tynne skiver, squashen i rundinger eller halvmåner (alt ettersom hvor tykk den er), aubegrinen i terninger på ca 3-4 cm. Vend så alt godt i olivenolje og krydre med salt og pepper. Pass på å ha en stor form eller langpanne - vi er ute etter en bruningseffekt på slutten og da hjelper det ikke hvis grønnsakene har dampet i sitt eget vann i 1 time. Stek i 1-1 1/2 time, eller til grønnakene er reduserte og nydelig brune og aromatiske. Vend et par ganger i løpet av steketiden. Imens lager du tomatsausen.

Grønnsaker vendt i olivenolje venter på å bli bakt

Varm opp oljen i en gryte. Tilsett finhakket hvitløk og la det frese en liten stund, men ikke la dem bli brune. Tilsett så de flådde tomatene fra boks, og la sausen få et oppkok før du lar den putre i 45 minutter eller til du får en tykk, velduftende saus. Ikke smak til med salt, pepper og sukker før på slutten. Jeg leste nemlig i Heston Blumenthal at home at sausen får en sterkere smak når den reduseres, og at man derfor står i fare for å oversalte hvis man salter før alt vannet har fordampet. Derfor: Salt, sukre og pepre helt på slutten og tilsett oreganoen.

Ta grønnsaksblandingen ut av ovnen og vend med tomatsausen. Putt den tilbake i ovnen i 10 minutter eller til det hele bobler og dufter.

Servér!

Pastasalat med persillepesto og månetørkede tomater

I dag passet det bra med pastasalat til middag, men jeg hadde lyst til å gjøre noe litt annerledes. For det første har jeg laget persillepesto, som har en litt skarpere smak enn vanlig basilikumspesto. Persille er dessuten kjempesunt fordi den er en god kilde til mineraler, og setter en frisk spiss på salaten. Det som blir til overs av pestoen kan man putte i kjøleskapet i et rent glass, gjerne med et lite lag olivenolje på toppen for å øke holdbarheten. Den smaker ypperlig til fisk, særlig laks og torsk, men man kan også bruke den som vanlig pesto for eksempel på brødskiven eller til å dyppe grønnsaker i. Den er veldig grei å lage av persille som man har slengende til overs i kjøleskapsskuffen.

For det andre har jeg valgt å tørke cherrytomatene i ovnen i noen timer før jeg hadde dem i salaten. Sett ovnen på 250 grader, vent til den har varmet seg opp, sett inn et brett med halve cherrytomater som du strør litt salt, sukker, olje og urter over, og skru av ovnen. La stå så lenge du har tålmodighet til det - gjerne over natten, men minimum 4 timer.


Pastasalat med persillepesto og månetørkede tomater
4 porsjoner

400 g pasta (helst fusili eller penne)
1 pakke ruccola
2 vårløk
200g cherrytomater
2 ss kapers
200 g fetaost

Til pestoen:

1 bunt persille
2 ss revet parmesan
2 ss ristede pinjekjerner
2 fedd revet eller presset hvitløk
1/2-1 dl olivenolje etter smak
1 ts salt
2 ts sitronsaft

Kok opp pastavann. Husk at per 100 g pasta trenger man 1 liter vann og 10 gram salt.

Vask persillen godt i en salatslynge. Ha alle ingrediensene (untatt olje, salt og sitronsaft) til pestoen i en food processor eller blender og kjør til det er finhakket. Hell så i olje gjennom helletuten til du oppnår en kremet men ikke for vassen konsistens. Smak på pestoen, tilsett så salt og sitronsaft, pulsér til de er blandet inn og smak igjen. Tilsett salt og sitronsaft etter smak.

Mens pastaen koker finhakker du vårløken, vasker ruccola og tilsetter kapers i en stor bolle. Hell av pastavannet og ha pastaen tilbake i gryten. Rør ut med 4 ss av pestoen, eller til den dekker pastaen helt. Bland godt. Ha pastaen med pesto over i den store salatbollen med ruccolaen, vårløken og kapersen. Bland godt. Tilsett fetaost og tomater og bland veldig forsiktig. Smak til med litt sitronsaft.

Servér!

Mathallen på Vulkan

 Nå har jeg vært på matbloggertreff som Ina og Ina fra Matbloggsentralen arrangerte for å vise frem Norges største og første mathall. Det var veldig hyggelig å møte så mange flinke bloggere, og få fjes på alle navnene jeg har sett på Twitter og på bloggene. Og det var helt fantastisk å høre om det nye konseptet til mathallen. Dette stedet drives virkelig av mennesker som har en stor forkjærlighet og lidenskap for mat.

Mathallen kommer til å bestå av 31 ulike utsalgssteder - 28 butikker og 2 restauranter (hva er den siste? Hvem vet?). De får boltre seg på 3500 m2 på Vulkantomten. Det interessante med denne mathallen er at hver av aktørene er håndplukket for å sette sammen en velfungerende helhet som skal lokke til seg kunder av ulike slag - både hverdagshandlerne og dem som er ute etter mer spesielle ting. En liste over samtlige aktører blir etterhvert å finne på nettsidene deres, men intill videre kan man like Mathallen Oslo på Facebook for oppdateringer.

Det var mange interessante stands, og veldig mye informasjon og god mat å ta inn over seg (og smake på). Det kommer et lite bildebonanza, men jeg regner med at det kommer nærmere oppdateringer på de enkelte aktørene som er mest interessante for meg etter hvert, når hallen har åpnet.

Mathallen i Oslo ligger i Maridalsveien 17A og åpner 2. oktober! Husk det!

(For redelighetens skyld: Jeg har ikke mottatt penger for å skrive om Mathallen. Men jeg har spist noen smaksprøver. Og møtt mange kjempehyggelige bloggere).

Standen til Kulinarisk akademi, der jeg fikk et lite knivbrukskurs! Og ost! Nam!

Pai fra Hello Good Pie. Jeg elsker pai!

Nydelig brød fra Baker Nikolaisen

Og en kjempesøt eplemuffin fra Baker Nikolaisen, holdt av den flinke bloggersken fra Kjøkkenet

Makroner fra Baker Nikolaisen

En nydelig dessert som jeg ikke smakte på fordi jeg ble så mett, men nå angrer jeg. Også fra Baker Nikolaisen.

Jeg smakte rakfisk for første gang! Noe å legge til listen. Her er det varmrøkt fjellrøye fra Seterstad gård.

Fra TINEs stand. Kremost pisket med sukker og vanilje på kjeksbunn med bringebær og eplemos (tror jeg). 

Stand med fair trade-sjokolade, fairtrade-kaffe og andre herlige ting.

Isaac - en italiensk weissbier servert med ølgravet laks

Ølgravet laks

 Kamskjell fra Frøya.
 

En skummel breiflabb fisket i går. Jeg gleder meg nesten mest til Vulkan Fisk, og alle den herlige sjømaten de skal selge.

 

Så som dere ser er det bare å glede seg masse til Mathallen Oslo åpner dørene! Be there or be a breiflabb.

Gyllen omelett med fetaost

Omelett er en av mine favoritter når det gjelder lunsjmat. Enkel og kjapp å lage, vegetarisk og mettende. Jeg ville også spist denne til middag hvis jeg hadde dårlig tid og var sulten. Rødløken gir sødme, mens fetaosten gir syrlighet og saltsmak til de milde eggene. Fetaosten er svært salt, så vær forsiktig med saltet. Husk å bruke økologiske egg.

Gyllen omelett med fetaost 
Til 1 person

1 ts nøytral olje + 1 ts smør
1/2 rødløk
3 egg
2 ss matfløte eller melk
50 g fetaost
salt og pepper

Sett på grillelementet i stekeovnen på 200 grader. Skjær rødløken i tynne halvmåner. Varm oljen og smøret i en liten stekepanne. Tilsett løken og stek til den er myk, ca 5-6 minutter. Visp sammen egg og matfløte og tilsett pepper. Hell over løken og stek på middels varme til eggeblandingen begynner å stivne. Smuldre over fetaosten. Gratinér i ovnen i ca 3 minutter, eller til eggestanden har stivnet. Du må ha en stekepanne med jernhåndtak eller avtagbart håndtak for å gjøre dette. Hvis du ikke har det så bare dekker du stekepannen med en stor tallerken eller lokk til eggene har stivnet.
 

Spises med en salat eller som den er. Dryss gjerne over med en frisk urt som persille eller basilikum dersom du er så heldig å ha det for hånden.